La zlabia est un véritable joyau de la pâtisserie orientale, caractérisée par son extérieur croustillant et son cœur moelleux imbibé de sirop délicat. Ce dessert est emblématique pendant le mois de ramadan et il est possible de le réaliser facilement chez soi, même sans grande expérience culinaire.
Ingrédients nécessaires
- 250 grammes de farine de blé
- 1 cuillère à café de levure sèche
- 2 cuillères à soupe de yaourt en poudre
- 100 grammes de sucre en poudre
- 2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger
- Huile pour friture
- 200 grammes de miel
Préparation étape par étape
1. Préparation de la pâte
Dans un grand bol, combinez la farine, la levure et le yaourt en poudre. Ajoutez progressivement de l'eau jusqu'à obtention d'une pâte lisse et homogène.
2. Levée de la pâte
Couvrez la pâte d'un linge propre et laissez-la reposer à température ambiante pendant environ 1 heure pour qu'elle double de volume.
3. Préparation du sirop
En attendant, préparez un sirop en mélangeant le miel avec 2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger.
4. Friture des zlabias
Chauffez l’huile dans une friteuse à 180 degrés Celsius. Si vous n'avez pas de thermomètre, vérifiez la température en plaçant une petite quantité de pâte; elle doit remonter à la surface avec des bulles.
5. Façonnage
Transférez la pâte dans une poche à douille avec une grande douille ronde. Formez des cercles ou des spirales dans l'huile chaude.
6. Dorure et immersion
Faites frire jusqu'à ce que les zlabia soient dorées, puis égouttez-les sur du papier absorbant. Immédiatement, plongez chaque zlabia dans le sirop au miel et fleur d’oranger avant de les laisser égoutter légèrement.
Astuces pour réussir
Pour garantir une zlabia croustillante, veillez à ce que l’huile soit à la bonne température : trop basse, elles absorberont trop de gras, trop chaude, elles risquent de brûler.
À savourer avec
Pour apprécier pleinement ce dessert, savourez-le avec un thé à la menthe parfumé. Cette boisson équilibrera la douceur de la zlabia, offrant une expérience gustative riche.
À propos de la zlabia
Également connue sous les noms de jalebi ou zalabia dans divers pays, la zlabia est une confiserie très prisée au Moyen-Orient et en Afrique du Nord, souvent dégustée lors des festivités du ramadan.
