Les recettes les plus simples sont souvent les plus appréciées. Le gâteau de Savoie, avec sa texture aérienne et réconfortante, en est un parfait exemple. Idéal pour un goûter gourmand, ce véritable classique de la pâtisserie ne manque pas d'appeler à un moment de partage.
C'est un must-have dans toute cuisine. Léger et délicat, ce biscuit de Savoie ne se démode jamais. Sur Instagram, Anne Grousset, qualifiée de "reine-mère pâtissière" par elle-même, partage sa recette de ce délice historique, dont les origines remontent au XIVe siècle. Pour elle, "ce biscuit est aussi aérien que mousseux, et parfait pour un goûter, mais aussi délicieux au petit déjeuner". De quoi se mettre aux fourneaux rapidement !
Préparation du gâteau de Savoie
Pour réussir ce biscuit de Savoie, commencez par préchauffer votre four à 180 °C (th.6). Séparez les blancs et les jaunes de 6 œufs. Dans un saladier, battre les jaunes avec 125 g de sucre jusqu'à obtenir une mousse claire.
Battez les blancs d’œufs en neige en ajoutant progressivement 65 g de sucre, en veillant à ne pas trop les battre pour obtenir une meringue souple. Incorporez un tiers des blancs au mélange jaunes-sucre, puis ajoutez 110 g de farine, 50 g de maïzena et 1/2 sachet de levure chimique. Mélangez délicatement pour ne pas faire retomber la préparation, puis incorporez le reste des blancs avec une spatule.
Choix du moule
Anne recommande d’utiliser un moule à kouglof pour son esthétique, mais n’importe quel moule convient parfaitement. Beurrez le moule et saupoudrez de sucre vanillé. Versez la pâte à gâteau et enfournez pendant 30 minutes. Vérifiez la cuisson avec un couteau : la lame doit ressortir propre.
Démoulez le gâteau dès la sortie du four pour le laisser refroidir sur une grille avant de le saupoudrer de sucre glace.
Dégustation et astuces gourmandes
Le gâteau de Savoie se déguste aussi bien seul qu'accompagné. Au petit déjeuner ou au goûter, il se marie à merveille avec un thé ou un café. Pour une touche encore plus gourmande, vous pouvez le tartiner de confiture de fruits rouges ou le servir avec une salade de fruits, une crème anglaise, ou un coulis de fraises. Anne propose également de l'accompagner de fraises et de crème chantilly pour une touche festive.
Ne jetez pas les restes ! Utilisez-les dans un tiramisu ou comme base pour un pain perdu : faites revenir des tranches de gâteau dans un mélange de lait sucré et d’œufs, puis faites-les dorer dans une poêle beurrée.
