Le chef étoilé du restaurant NE/SO à Paris dévoile une recette incroyable qui transforme un simple ingrédient en un plat gourmet : le steak d'aubergine. Parfait pour surprendre vos invités, découvrez comment réaliser ce délice végétarien.
les ingrédients incontournables
Pour réaliser ce plat, l'aubergine est la vedette. Optez pour une aubergine bio de taille moyenne, à la peau lisse et brillante ! Les ingrédients nécessaires sont :
- 1 aubergine
- 1 noix de beurre
- 2 cuillerées à soupe de crème fraîche épaisse
- 1 petit verre de cognac
- 1 cuillerée à soupe de grains de poivre noir concassés
- 2 gousses d'ail
- 2 feuilles de laurier
- huile d'olive
- sel
les étapes de préparation du steak d'aubergine
Pour cette préparation, Guillaume Sanchez utilise du fil alimentaire pour maintenir l'aubergine en forme de rôti, assurant ainsi une cuisson homogène sans dessèchement.
- Préchauffez le four à 200 °C.
- Lavez et épluchez l'aubergine, puis ficelez-la. Enfournez-la pendant environ vingt minutes, en la pressant régulièrement pour libérer son jus. Réservez ce jus et séchez l'aubergine avec un torchon.
- Chauffez une poêle avec un filet d'huile d'olive et saisissez l'aubergine. Une fois la première face dorée, ajoutez une noix de beurre, les feuilles de laurier et l'ail écrasé. Retournez l'aubergine et arrosez-la avec le beurre chaud.
- Dégraissez la poêle avec le jus d'aubergine, incorporez le poivre, replacez l'aubergine et flambez avec le cognac. Lorsque l'aubergine est bien glacée, retirez-la de la poêle.
- Mélangez la crème au jus de cuisson obtenu.
Retirez le fil de l'aubergine et servez-la dans une assiette creuse, nappée de votre sauce au poivre. Un régal pour les yeux et les papilles !
