Et si vous revisitez les bases de la cuisine avec la recette du fond brun de Philippe Etchebest ? En suivant les conseils du chef, c'est un jeu d'enfant.
Cette préparation est incontournable. Une base de sauce essentielle, comme le souligne Philippe Etchebest. Dans une vidéo récemment publiée sur sa chaîne Youtube, le chef et juré de Top Chef nous guide pour réussir notre fond brun. Oubliez le fond de veau industriel chargé en sel; le fait maison est infiniment meilleur ! Ce fond peut être préparé avec de la viande de bœuf ou de veau, selon vos préférences. Apprenez à transformer les restes de votre réfrigérateur en un délice culinaire.
Les ingrédients du fond brun de Philippe Etchebest
Cette recette vous permettra de réaliser 1,5 litre de fond brun. Voici ce dont vous aurez besoin :
- 1,2 kg de queue ou de collier de bœuf ou des os de veau en grande quantité
- 4 cuillères à soupe d'huile de colza
- 2 carottes
- 2 oignons
- 2 tomates
- 1 poireau
- 4 gousses d'ail
- 30 g de farine
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
- 15 cl de vin blanc
- 3 litres d'eau
Côté matériel, vous aurez besoin d’un économe, d’une planche à découper, d’un couteau bien aiguisé, d’une marmite, d’une casserole et d’un chinois de cuisine pour filtrer le fond. N'oubliez pas d'utiliser un four chaud.
Les étapes du fond brun de Philippe Etchebest
Pour reproduire à la maison le fond de veau selon Philippe Etchebest, suivez ces étapes détaillées dans la vidéo ci-dessous :
L'astuce du chef : Philippe Etchebest insiste sur le fait que plus vous laissez cuire votre bouillon, plus il sera gélifié, ce qui garantit la succulence de votre recette. N’hésitez donc pas à prolonger la cuisson de votre bouillon. Découvrez toutes les recettes du chef dans son livre "Cuisinez bien accompagné" publié aux éditions Albin Michel.
