Le classique de la cuisine, la pêche melba, prend une tournure inédite avec cette recette où la tomate remplace le fruit sucré. Ce mélange surprenant crée une expérience gustative inoubliable qui ravira les amateurs de sensations nouvelles.
Préparation de votre melba de tomate à la burrata
Soupe de tomate
- Découpez le poivron, l'oignon et les tomates en quartiers.
- Disposez-les sur une plaque de cuisson avec de l'ail, du basilic, de l'huile d'olive, du sel et une cuillère à soupe de sucre.
- Enfournez à 150°C pendant 2 heures pour que les saveurs se concentrent.
- Mélangez ensuite le tout au robot, filtrez et assaisonnez avec du tabasco et du sel. Réservez au frais.
Tartare de tomate
- Coupez les tomates et mélangez-les avec la moitié de votre pistou.
Chantilly à la burrata
- Chauffez la crème avec de la burrata, passez au chinois, puis versez dans un siphon.
- Ajoutez deux cartouches de gaz et réservez au réfrigérateur pendant une nuit.
Présentation du plat
- Dans un grand verre, versez 3/4 de soupe de tomate.
- Ajoutez une cuillère de tartare de tomate, puis recouvrez avec la chantilly à la burrata.
- Complétez avec un filet de pistou pour la touche finale.
Flora Mikula ©agencecmj
