Les aubergines alla parmigiana sont un incontournable de la gastronomie italienne, révélant un mariage d'arômes et de textures qui émerveillera vos invités. Bien que le processus puisse sembler intimidant, des astuces simples permettront de réaliser cette recette avec brio, même sans une expérience culinaire poussée.
Durée de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 60 minutes
Niveau de difficulté : moyen
Coût : abordable
Ingrédients
- 3 aubergines
- 500 ml de sauce tomate
- 100 grammes de parmesan râpé
- 200 grammes de mozzarella
- 50 ml d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de basilic séché
- Sel et poivre au goût
Matériel nécessaire
- Mandoline
- Plat à gratin
Préparation des aubergines alla parmigiana
Étape 1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
Étape 2
À l'aide d'une mandoline, découpez les aubergines en tranches fines pour assurer une cuisson homogène.
Étape 3
Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle et faites dorer les tranches d'aubergines, en les retournant pour qu'elles soient dorées des deux côtés. Égouttez-les ensuite sur du papier absorbant.
Étape 4
Dans un plat à gratin, étalez une première couche de sauce tomate, suivie d'une couche d'aubergines frites, puis parsemez de parmesan râpé et de morceaux de mozzarella. Répétez les couches jusqu'à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de mozzarella et de parmesan.
Étape 5
Enfournez pendant environ 45 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien gratiné et doré.
Étape 6
Laissez reposer quelques minutes avant de servir pour que les saveurs s'imprègnent bien.
Astuce du chef
Pour éviter que les aubergines n'absorbent trop d'huile, salez-les légèrement et laissez-les reposer pendant 30 minutes avant la cuisson. Cela aidera à débarrasser l'excès d'eau et à obtenir des tranches plus croustillantes.
Accords mets et vins
Pour accompagner vos aubergines alla parmigiana, optez pour un vin rouge italien tel qu'un Chianti ou un Barolo, qui complétera à merveille les saveurs du plat. Cette spécialité d'origine campanienne se déguste aussi bien en entrée qu'en plat principal, parfait pour un repas chaleureux. Vous pouvez préparer cette recette à l'avance et la réchauffer au moment de servir.
