Quand la cheffe multi-étoilée n'est pas en cuisine pour ses clients, elle partage des recettes simples mais délicieuses pour sa famille, avec notamment ce savoureux banana bread adoré par ses filles.
Les recettes d'enfance laissent souvent une empreinte indélébile, et ce banana bread est un parfait exemple. Hélène Darroze a fait le bonheur de ses filles avec ce dessert qui fait appel à des ingrédients simples : des bananes mûres, des noix croquantes, quelques épices, et surtout, une dose d'amour. Suivez le guide pour réaliser ce plaisir sucré !
les astuces d'hélène darroze pour un banana bread moelleux
Pour préparer cette recette qui ravira petits et grands, commencez par faire fondre 30 g de beurre à feu moyen. Ne le laissez pas brûler, avertit la cheffe. Une fois refroidi, incorporez-le dans un bol.
Séparément, cassez 2 œufs et conservez les blancs et les jaunes.
Pelez 2 bananes bien mûres pour qu'elles apportent le sucre nécessaire. Écrasez-les dans un saladier. Dans un mortier, concassez grossièrement 100 g de cerneaux de noix.
Mélangez 180 g de farine avec 10 g de levure chimique, 1 pincée de sel, 3 g de gingembre en poudre et 2 g de cannelle. Ajoutez le tout aux ingrédients secs dans un saladier.
Extrait de vanille, zeste de 2 citrons verts, jaune d’œuf et beurre fondu viennent étoffer la préparation. Ajoutez ensuite 140 g de sucre ainsi qu'une partie des noix hachées, et enfin, le mélange de farine. Pour rehausser le goût, versez 3 cl de rhum (facultatif).
Montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Ils apporteront du moelleux au gâteau, explique Hélène. Intégrez délicatement les blancs à la pâte avec une spatule souple pour préserver leur légèreté.
le sirop d'érable : un ingrédient clé
Pour donner une touche finale à votre banana bread, pelez une banane peu mûre et taillez-la en deux dans le sens de la longueur. Badigeonnez ces morceaux de sirop d'érable avec un pinceau ou optez pour du miel en alternative.
Tapissez un moule à cake de papier cuisson et versez la pâte préparée. Disposez les demi-bananes sur le dessus et parsemez du reste des noix hachées. Mettez au four préchauffé à 165 °C (th5/6) pendant 30 à 40 minutes, jusqu'à ce qu'un couteau ressorte propre.
Pour finaliser, imbibez le gâteau d'un peu de sirop d'érable à l'aide d'un pinceau pour plus de saveur et d'humidité. Laissez refroidir avant de démouler, puis coupez en tranches et savourez-le nature ou avec une boule de glace, comme le recommande Hélène : c'est un délice !
origines du banana bread
Le banana bread est né durant la grande récession après la crise de 1929. Étant donné l'abondance de bananes aux États-Unis et le manque d'argent, les femmes ont imaginé cette recette pour utiliser les fruits trop mûrs et éviter le gaspillage.
