Les salades en sachet offrent un gain de temps considérable en cuisine. Mais sont-elles vraiment saines et nutritives comme les salades fraîches ? Anthony Fardet, ingénieur agro-alimentaire, nous éclaire.
Les raisons du succès des salades en sachet
Une étude menée par le cabinet Nielsen pour le Syndicat des fabricants de produits végétaux prêts à l'emploi a révélé que, rien qu’en 2018, pas moins de 274 millions de salades en sachet ont été vendues, enregistrant une hausse de 1,4 % par rapport à l’année précédente. Ce concept a vu le jour dans les années 80, marqué par une demande croissante pour des aliments pratiques. C’est dans ce contexte que des maraîchers de l’ouest de la France ont décidé d’emballer des salades prêtes à consommer. Cela a également permis de valoriser des produits de moindre qualité. En 1983, les premiers tests de faisabilité ont été entamés par un agriculteur innovant, marquant le début d'un succès fulgurant auprès des consommateurs.
Une préparation soignée, sans risques pour la santé
Le processus de fabrication des salades en sachet est rigoureux. Elles sont triées, découpées et prélavées, puis plongées dans une solution antiseptique à base de produits chlorés. Après avoir été séchées, elles sont conditionnées dans des emballages en plastique et conservées à des températures optimales entre 1 et 4 degrés. Un point important à noter est qu'il s’agit de produits peu transformés, exemptés d'additifs ou de substances chimiques nocives pour la santé. "Il est crucial de préciser cela, car cela garantit qu’aucune substance dangereuse n’a été ajoutée", précise Anthony Fardet. De plus, le taux de résidus de désinfectants restant est inférieur à celui que l’on trouve dans l’eau du robinet.
Une déperdition de vitamines à considérer
Concernant la valeur nutritionnelle, Anthony Fardet souligne qu'il existe une certaine perte de vitamines dans les salades en sachet par rapport à celles fraîches. À l’exception de la vitamine C, dont la teneur reste similaire, les salades fraîches sont plus bénéfiques pour le microbiote intestinal, cet ensemble de bonnes bactéries essentielles à notre santé. Bien qu'opter pour des salades en sachet ne soit pas risqué pour la santé, il est clair qu'une salade fraîche reste le choix préféré pour sa valeur nutritionnelle.
Notre expert : Anthony Fardet, ingénieur agro-alimentaire et Docteur en nutrition humaine.
