Avec le printemps, Laurent Mariotte nous propose une délicieuse recette mettant en avant l'artichaut et les petits pois. Cette entrée fraîche est agrémentée d'une vinaigrette originale qui ravira les papilles.
Alors que la saison des légumes et fruits délicats reprend, il est essentiel d’en profiter pleinement. L'artichaut et les petits pois, stars de cette recette, sont présentés de manière créative. Pour donner du pep à vos plats, garnissez le fond de l'artichaut avec des pois, le tout relevé d'une vinaigrette à la feta. Une option végétarienne rafraîchissante pour les gourmets !
Les conseils de Laurent Mariotte pour préserver la couleur de l'artichaut
Pour une préparation optimale, optez pour des artichauts camus de Bretagne ou des calicos, ronds et adaptés à la farce. Pour 4 personnes, commencez par faire bouillir une grande casserole d'eau au laquelle vous incorporerez le jus d’un citron et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Pendant que l'eau chauffe, préparez vos artichauts en cassant les queues et retirant les premières feuilles. Avec un couteau aiguisé, enlevez le vert à la base et coupez-les en deux. Comme ce légume s’oxyde rapidement, il est important de le tamponner régulièrement durant la préparation. Plongez les artichauts dans l'eau bouillante et ajoutez-y quelques feuilles de papier absorbant à la surface. Laissez mijoter 20 minutes.
Préparation de la vinaigrette à la feta pour les petits pois
En attendant, écossiez 400 g de petits pois frais pour n'en garder que 100 g. Blanchissez-les pendant 3 minutes dans de l'eau bouillante salée avant de les transférer dans un bol d'eau glacée. Dans un autre récipient, combinez 10 cl de vinaigre à l'estragon, sel fin et gros, 15 cl d'huile d'olive, poivre et le jus d’un citron. Émulsionnez le tout avec un mixeur plongeant et incorporez progressivement 100 g de feta ainsi que quelques branches d’aneth. Mélangez ensuite vos petits pois avec un peu de vinaigrette. Égouttez les artichauts, retirez le foin puis garnissez-les de petits pois. Servez avec un filet de vinaigrette et parsemez de feuilles de menthe pour la touche finale.
