Exit pâte en carton et mozzarella en plastique : bienvenue dans le monde de la pizza chic.
Après des décennies d'ennui dans les rayons surgelés, la pizza retrouve ses lettres de noblesse auprès des gourmets. Pour savourer une Margherita revisitée, goûter une quattro stagioni réinterprétée par un chef étoilé, ou s’initier aux plaisirs de la pizza maison, suivez le guide !
Une expérience gastronomique
Durant la semaine des collections, le magazine Jalouse a organisé un événement autour d'un camion à pizza Pink Flamingo, réunissant mannequins, photographes et influenceurs. Ce rassemblement coïncide avec le retour de la pizza authentique. Oubliez les abominations surgelées ! Désormais, les pizzas se présentent fraîchement découpées, à la romaine, ou simplement agrémentées de jambon de Parme ou de lardo di Colonnata, assaisonnées de romarin chez Pizza Chic.
Alain Ducasse valorise ce mets dans son dernier livre Nature, simple, sain et bon, proposant des variantes aux cèpes ou en pissaladière. Jean-François Piège, quant à lui, revisite la calzone en une pizza soufflée garnie de roquette et burrata. La Boîte à Pizza, pour sa part, fait appel à plusieurs chefs étoilés pour créer des recettes surprenantes, avec une création de Mauro Colagreco à 16,50 euros, élaborée autour de potimarron et gorgonzola.
Créativité et acessibilité
Plus abordable et contemporaine, la Mama Pizzeria, située au Mama Shelter, propose des parts allant de 3 à 8 euros pour des recettes savoureuses validées par des chefs renommés. Napolitain dans l’âme, le ministère italien a même labellisé trois pizzas traditionnelles, garantissant leur authentique préparation.
Les Français, avec une consommation annuelle de 10 kg de pizza par personne, s'initient à l'art de la fabrication. Les ventes de pâte à pizza pré-étalée ont augmenté de 25 % récemment. Les écoles de cuisine, telles que Parole in Cucina, proposent des cours 100 % pizza, rassemblant des passionnés de gastronomie.
Secret de la pâte
Tous les chefs s'accordent à dire que le secret réside dans la pâte. Une farine italienne de type 00 est essentielle pour une texture parfaite. Pour la cuisson, on recommande d'utiliser des moules en métal et d'atteindre des températures élevées dans le four domestique. Avec cet engouement, des ouvrages tels que Le Carton à pizza connaissent un regain d'intérêt, prouvant que la passion pour la pizza chic n'est pas prête de s'estomper.
Adresses à retenir
Pink Flamingo : 67, rue Bichat, 75010 Paris. Tél. : 01 42 03 31 70. 105, rue Vieille-du Temple, 75003 Paris. Tél. : 01 42 71 28 20.
Pizza Chic : 13, rue de Mézières, 75006 Paris. Tél. : 01 45 48 30 38.
La Boîte à Pizza : pour les adresses, visitez www.laboiteapizza.com/fr.
