Ces petites bouchées dorées et croustillantes séduiront tous les palais, même ceux qui évitent le poisson. Voici la recette immanquable de Cyril Lignac.
Les ingrédients pour régaler vos convives
Cyril Lignac vous recommande d'utiliser de la sole, un poisson à la chair délicate très apprécié. Pour une option plus économique, optez pour la limande-sole, tout aussi savoureuse et parfaite pour la friture. Voici ce dont vous aurez besoin pour 4 à 6 personnes :
- 1 sole ou 1 limande de 800 g
- 3 œufs bio
- Sel fin et poivre du moulin
- 150 g de farine
- 150 g de chapelure de pain
- Huile pour friture
Préparation de la sauce tartare
Pour accompagner vos goujonnettes, préparez une sauce tartare maison, savoureuse et ensoleillée :
- 100 g de mayonnaise
- 100 g de jus de citron
- 80 g de câpres hachées
- 80 g de persil plat haché
- 50 g de yaourt grec
- 140 g de cornichons en petits dés
- 80 g d'échalotes ciselées
- Sel fin
Étapes de préparation des goujonnettes
Demandez à votre poissonnier de préparer les filets de sole en retirant les peaux noires et blanches.
- Coupez les filets en deux dans le sens de la longueur, puis en biais pour obtenir des morceaux.
- Dans trois assiettes creuses, préparez la farine, les œufs battus assaisonnés, et la chapelure. Trempez chaque morceau de poisson successivement dans la farine, les œufs, puis la chapelure.
- Faites chauffer l'huile à 180 °C avant d'y plonger délicatement les goujonnettes pour les faire dorer. Égouttez-les sur du papier absorbant et assaisonnez avec une pincée de fleur de sel.
- Dans un bol, mélangez la mayonnaise, le yaourt, le jus de citron, les échalotes, les herbes, les câpres et les cornichons. Assaisonnez selon votre goût.
Servez les goujonnettes arrosées de jus de citron, et accompagnez-les de votre sauce tartare maison pour un régal assuré !
