Qui aurait cru qu'il est possible de réaliser une omelette sans casser un seul œuf ? Le chef vegan Tomy dévoile un ingrédient surprenant, riche en protéines, qui permet de créer une omelette entièrement végétale.
Contrairement au proverbe célèbre, "on ne fait pas d'omelette sans casser des œufs", le chef Tomy, fervent défenseur d'un régime 100% végétalien (sans produits d'origine animale, œufs inclus), prouve le contraire. Dans sa dernière vidéo sur Instagram (@thecheftomy), il partage une astuce pour confectionner une omelette à la texture crémeuse sans oeufs. Mais quel est cet ingrédient secret qui rend tout cela possible ?
un substitut aux oeufs : la farine de pois chiche
Cet ingrédient, parfait pour les vegans, ceux qui sont intolérants aux œufs ou ceux désirant varier leur régime alimentaire, est la farine de pois chiche ! Connue pour son utilisation dans la fameuse socca niçoise, cette farine a l'avantage d'être non seulement savoureuse, mais aussi riche en protéines. En effet, pour 100 g, la farine de pois chiche offre 22 grammes de protéines, contre seulement 13 grammes pour deux œufs.
la recette de l'omelette végane du chef Tomy
Que l'on recherche une omelette baveuse ou légère, le chef Tomy parvient à créer une variante surprenante grâce à la farine de pois chiche. Pour une texture aérienne, n'oubliez pas d'ajouter une cuillère de bicarbonate de soude diluée dans un peu d'eau à votre mélange.
Ingrédients :
- 100 g de farine de pois chiches
- 2 cuillères à café de graines de lin
- 1 cuillère à café de curcuma
- 1 cuillère à café de paprika
- 1 cuillère à café de poudre d’ail
- 200 ml d’eau tiède
- 1 oignon ciselé
- quelques pousses d'épinards
- 1 tomate coupée en cubes
Préparation :
- Dans une poêle, faites revenir les oignons avec les dés de tomates et les pousses d'épinards.
- Dans un bol, mélangez la farine de pois chiche avec l'ail en poudre, les graines de lin, le curcuma et le paprika, pour une coloration similaire à une omelette classique. Ajoutez l'eau tiède et remuez jusqu'à obtenir une pâte légèrement liquide.
- Versez le mélange dans la poêle et laissez cuire 4 à 5 minutes, selon votre préférence pour la cuisson, puis pliez délicatement à la manière d'un chausson.
