La guimauve, un phénomène au goût sucré qui les gourmands s'approprient avec audace…
Elles se montrent dans toutes les vitrines de pâtisseries, osent des saveurs inattendues et se distinguent par leur texture fondante. Les guimauves, autrefois simples friandises, connaissent une renaissance gourmande remarquable.
Faisant écho aux années eighties, la guimauve se glisse dans nos barbecues contemporains, notamment dans les recettes de grillades. À la chaleur du feu, ce bonbon sucré caramélise sur les bords tout en révélant une douceur fondante au centre. Ce retour en force est un hommage à la culture du camping d'été. Mais revenons à ses origines : traditionnellement, les premières guimauves étaient faites à partir de la racine de mauve blanche, offrant une texture unique.
Une confiserie artisanale et moderne
Dans le cadre du renouveau de la guimauve, les artisans pâtissiers français s'illustrent avec des créations audacieuses. Nathalie Robert et Didier Martray, parmi les premiers à réinventer cette douceur, ont créé une gamme de guimauves aux saveurs originales comme le safran ou le poivre du Sichuan. Leur boutique, Pain de Sucre, abrite même un bar à guimauves qui attire les curieux. D'autres, comme Jacques Genin, embrassent également cette tendance en proposant des merveilles gourmandes. À La Pâtisserie des Rêves, Olivia Giacobetti et Philippe Conticini ont imaginé une guimauve au parfum d'eau de Cologne, évoquant les souvenirs d'enfance.
Les critères d'une bonne guimauve
Georges Marques, artisanal confisseur, propose des conseils pour bien choisir sa guimauve. Au visuel, elle doit être poudrée et présenter une teinte pastel, indice que les colorants sont naturels. La texture, lorsqu'on la goûte, ne doit pas être granuleuse. La réputation de ses guimauves a même été saluée par Alain Ducasse, qui les considère comme les meilleures de la capitale.
Pour les amateurs désireux de créer leur propre guimauve, des ateliers sont proposés par Alain Ducasse, ou des kits peuvent être trouvés chez Dénicheurs and Co. Celles et ceux qui souhaitent explorer des combinaisons plus gourmandes peuvent les mélanger avec du chocolat fondu ou les intégrer dans des glaces maisons. La créativité est sans limites !
