Avec l'arrivée des beaux jours, la saison des barbecues se profile, et l'envie de déguster des merguez se fait sentir. Toutefois, la qualité et la composition de ces saucisses varient considérablement. Le magazine 60 millions de consommateurs nous éclaire à travers son enquête publiée dans le numéro 604 de juillet-août 2024.
Merguez : une analyse minutieuse
Les experts ont évalué une douzaine de références de merguez. Pour ce faire, ils ont minutieusement décortiqué les listes d’ingrédients, pesé, mesuré et analysé les produits en laboratoire. Les résultats révèlent que les labels sont des indicateurs cruciaux de qualité, notamment le label rouge et le label bio. En revanche, plusieurs références se classent dans la catégorie des aliments ultratransformés, dont les effets nocifs sur la santé ont été largement documentés.
Les 4 marques à éviter
Quatre références se distinguent particulièrement par leurs faibles scores, inférieurs à 10 sur 20 : les merguez véritables Lidl « L’Étal du boucher », les merguez véritables Cora, les merguez véritables Carrefour Bio, et les merguez fortes à la marocaine de Socopa.
Ingrédients préoccupants
Neuf des douze merguez analysées contenaient des additifs, notamment des conservateurs et des colorants. Parmi les produits contenant du carmin (E120), des résidus allergisants potentiels ont été identifiés, des éléments que l'on préfèrerait éviter. De plus, les merguez Carrefour Simpl et Socopa affichent une composition jugée pauvre en viande et excessivement grasse. Certaines merguez, comme celles de Socopa, dépassent le seuil de collagène autorisé, rendant la texture dure et peu agréable.
En ce qui concerne la provenance, les merguez étiquetées « véritables » devraient contenir un mélange de bœuf et de mouton. Cependant, des analyses ADN ont révélé des traces de viandes non déclarées, notamment du porc et du mouton, dans des produits censés ne contenir que du bœuf.
Les experts recommandent donc de privilégier les produits contenant peu d'ingrédients et d'éviter ceux comprenant des parties non comestibles, comme les fragments d'os ou de cartilage. Ainsi, pour un barbecue réussi, il est impératif de vérifier attentivement les étiquettes et de choisir des merguez qui affichent un bon profil nutritionnel.
