Le seitan, souvent comparé à la viande par les végétariens, est un produit alimentaire riche en protéines qui mérite d'être découvert et intégré dans divers régimes alimentaires.
Originaire des traditions alimentaires des moines bouddhistes végétariens, le seitan a fait le tour de l'Asie avant de s'inviter récemment dans nos supermarchés et magasins bio. Sa fabrication nécessite de pétrir et de rincer plusieurs fois de la farine de blé pour en éliminer l'amidon, ne laissant qu'une base concentrée en gluten. Cette pâte, presque exclusivement composée de gluten, est ensuite cuite dans un bouillon afin d’en rehausser le goût avant d’être proposée soit en bloc, soit en tranches.
Une richesse en protéines comparable à la viande
Selon Valérie Jacquier, diététicienne bio-nutritionniste, « la composition nutritionnelle du seitan peut varier selon les recettes ». Les blocs de seitan simples peuvent contenir jusqu’à 30 % de protéines, tandis que certaines galettes enrichies aux légumes affichent environ 15 % de protéines. En matière de matières grasses, la variété existe : nous trouvons des seitan sans graisse ajoutée, donc pratiquement sans lipides, tandis que d'autres types peuvent être davantage enrichis.
Avec une attention croissante envers l’environnement et la santé, nous avons tout intérêt à réduire notre consommation de protéines animales au profit des protéines végétales. Le seitan se révèle être une option très intéressante : « il apporte en moyenne autant de protéines que la viande (environ 20 %), sans acides gras saturés et sans cholestérol », souligne Valérie Jacquier.
Les protéines qu’il contient sont également de bonne qualité. « Il fournit tous les acides aminés essentiels, même si sa teneur en lysine est relativement faible. Cependant, cela ne pose pas de souci dans le cadre d’un régime alimentaire diversifié », précise la nutritionniste.
Un ingrédient qui sublime vos plats mijotés
La préparation du seitan est assez simple : il suffit de faire dorer une tranche dans un peu d’huile avant de l’accompagner de légumes. Découpé en dés, il est parfait pour agrémenter des plats mijotés tels que des blanquettes, currys ou tajines, absorbant avec délice toutes les saveurs. Haché, vous pouvez l’intégrer à des recettes classiques comme des sauces bolognaises, hachis Parmentier, lasagnes ou tomates farcies.
En somme, le seitan constitue une excellente option pour les végétariens, capable de remplacer efficacement la viande dans une multitude de recettes. N’oubliez pas qu’il est souvent préparé avec de la sauce soja, ce qui le rend salé (environ 1,2 % en moyenne) ; il est donc conseillé de ne pas ajouter de sel supplémentaire à vos plats.
