Incontournable des pauses gourmandes, le chocolat est un véritable compagnon réconfortant, que ce soit au goûter ou en dessert. Mais saviez-vous ce que signifient les pourcentages affichés sur les tablettes ? Révélons les secrets de cette délicieuse friandise.
Le chocolat, souvent perçu comme un délice coupable, est apprécié par beaucoup. En différentes formes – tablette,gouter, boisson – il apporte une touche de plaisir fondant. De plus, cet aliment dérivé de la fève de cacao offre plusieurs bienfaits pour la santé. Un carré de chocolat peut contribuer à réduire le stress en favorisant la sécrétion d'endorphines. Enrichi en magnésium, potassium, cuivre et fibres, il est bénéfique pour votre microbiote intestinal. Ses flavonoïdes, des antioxydants, participent aussi à améliorer les fonctions cognitives.
Signification des pourcentages sur les tablettes
Conformément à la réglementation française, la tablette de chocolat doit afficher une teneur minimale en cacao. Ce chiffre représente le pourcentage minimal des éléments dérivés de la fève de cacao, tels que la pâte et le beurre de cacao. Il est important de constater que deux chocolats noirs affichant 65 % de cacao peuvent différer en composition, selon les choix du chocolatier concernant la quantité de poudre ou de beurre.
Pourcentage pour le chocolat noir
La mention “noir” sur un chocolat désigne un produit de qualité avec une teneur en cacao supérieure. Il doit contenir au minimum 43 % de matière sèche totale de cacao, dont au moins 26 % de beurre de cacao. Le reste des ingrédients est relativement flexible, tant que les autres composants ne dépassent pas 40 % du poids total. On y trouve principalement du sucre, des arômes, un émulsifiant, voire des ingrédients supplémentaires comme des fruits secs ou du caramel, ce qui leur retire le label de chocolat noir traditionnel.
Le chocolat le plus sain
Sans surprise, le chocolat noir est la meilleure option santé par rapport au chocolat au lait ou blanc. Ces derniers sont souvent riches en sucres, laits et additifs, augmentant leur valeur calorique. Pour une indulgence raisonnée, privilégiez un chocolat noir d’au moins 70 % de cacao, qui est idéal pour bénéficier des flavonoïdes. Ces antioxydants aident à combattre les radicaux libres, responsables du stress oxydatif.
