Travailler dans un restaurant exige une grande organisation et une rapidité d'exécution. Après sept mois en tant que commis de cuisine, voici les techniques qui ont transformé ma manière de cuisiner au quotidien !
L'art de la découpe efficace
Manipuler des couteaux aiguisés peut être risqué, mais il existe des astuces pour prévenir les blessures. En posant la lame du couteau contre la phalange du milieu, et en inclinant la phalange distale vers l'intérieur, vous pouvez couper rapidement sans risque de vous blesser.
Préparer rapidement du beurre à l'ail
Pour réaliser un beurre à l’ail en un rien de temps, plongez des gousses d'ail entières dans une friteuse à 190°C pendant 1 à 2 minutes. Une fois légèrement refroidies, écrasez légèrement les gousses pour en extraire la pulpe, mélangez avec du beurre et du persil, et vous obtiendrez un délice prêt à l'emploi.
Créer des croûtons maison
Pour des croûtons savoureux, coupez des petits cubes de pain de mie, assaisonnez avec de l'huile d'olive et des herbes de Provence, puis faites cuire à 180°C pendant environ 10-15 minutes. Ces croûtons se conservent bien dans une boîte hermétique pendant plusieurs jours.
Couper les légumes rapidement
Apprendre à couper les légumes de manière efficace est essentiel. Pour les poivrons, commencez par couper la tête, puis placez le légume sur sa tête et coupez les côtés, évitant ainsi les parties blanches qui peuvent être indigestes.
Présenter les sauces avec élégance
Une belle présentation peut transformer votre plat. Investissez dans des bouteilles en plastique avec un embout fin pour ajouter des touches de sauce de manière précise. Ces bouteilles vous permettent également de préparer et conserver vos sauces maison facilement au réfrigérateur.
