Qui dit Noël ou réveillon du 31 dit souvent profusion de mets gourmets... et de gaspillage. Voici des astuces pour profiter pleinement de chaque plat, selon deux experts en conservation alimentaire.
Prévoir la quantité
Pour éviter de se retrouver avec des restes en surplus après les fêtes, Carol Bougrain, formatrice à l'école Ferrandi Paris, recommande d'adapter la quantité d'aliments en fonction du nombre de convives. Pas besoin de faire des courses pour une armée si vous n'êtes que dix !
Conservation des fruits de mer et poissons
Huîtres : Il est idéal de les consommer dans les trois à cinq jours suivant l'achat. Vous pouvez les conserver debout entre 5 °C et 15 °C. Pensez à les réutiliser dans des feuilletés, des gratins ou un bouillon crémeux.
Saint-Jacques : À garder bien emballées au réfrigérateur et à consommer dans les 48 heures, elles peuvent aussi être congelées. En cuisine, les options sont variées : poêlées, en salade détox ou dans un soufflé parfumé.
Saumon fumé : À déguster de préférence dans les deux jours, conservez-le dans une boîte hermétique ou un sac de congélation. Et s'il reste des tranches, intégrez-les dans des recettes comme des tagliatelles ou une quiche appétissante.
Caviar : Conservez-le dans sa boîte d'origine au réfrigérateur pendant deux à trois jours. En cas de surplus, pensez à l'ajouter dans des tagliatelles ou un tartare de veau.
Gestion des viandes et des truffes
Volaille : Les restes de volailles, comme les chapons ou dindes, se conservent sept jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Les options pour les réutiliser sont multiples, de la tourte aux brochettes.
Foie gras : Il doit être consommé dans les 24 heures et peut être intégré dans des veloutés ou des hamburgers pour lui redonner vie.
Truffe : À garder au réfrigérateur, elle se conserve dix jours. Pour la prolonger, enveloppez-la dans un papier absorbant ou dans de l'huile neutre. Pensez à l'incorporer dans un futur risotto.
Conservation des boissons et desserts
Vin : Rebouchez bien les bouteilles et conservez-les au réfrigérateur ; elles peuvent se garder 24 heures.
Champagne : À consommer dans la journée si vous souhaitez conserver le pétillement. Un bouchon hermétique peut prolonger sa fraîcheur jusqu'à 24 heures.
Bûches : Pour les bûches pâtissières, consommez-les le jour même. Cependant, les bûches glacées peuvent être conservées au congélateur pendant plus de trois mois. Transformez les restes en verrines le lendemain pour une touche créative.
*Cet article, mis à jour récemment, a été publié initialement en décembre 2018.
