Le 22 septembre marque la transition officielle vers l'automne. Fini les salades estivales aux fruits rouges : les étals se remplissent désormais de légumes et produits de saison, souvent plus nutritifs et mieux adaptés à nos besoins avant l'hiver. Voici six super-aliments à intégrer dans vos repas pour tirer parti de leurs vertus santé et gustatives.
Pourquoi privilégier les aliments de saison
Consommer des produits de saison, c'est d'abord bénéficier d'aliments récoltés à maturité et souvent plus riches en vitamines, minéraux et composés protecteurs. C'est aussi une option plus écologique et économique. À l'approche des mois froids, certains légumes aident à soutenir le système immunitaire, à préserver la santé oculaire et à favoriser un microbiote intestinal équilibré.
Six super-aliments à privilégier
- Les choux (kale, chou rouge, chou chinois) – Membre de la famille des Brassicacées, le chou est une source de fibres, de calcium et d'antioxydants (glucosinolates, sulforaphane) reconnus pour leurs effets protecteurs. Le chou rouge apporte des anthocyanes, pigments antioxydants, tandis que le chou chinois est une bonne source de calcium végétal.
- Le maïs – Pauvre en gluten et naturellement riche en caroténoïdes comme la lutéine et la zéaxanthine, le maïs protège la santé des yeux. Il fournit aussi des glucides énergétiques et des vitamines du groupe B, utiles pour tenir la forme à la rentrée.
- Le fenouil – Faible en calories mais rassasiant, le fenouil apporte des fibres douces, de la vitamine C, du potassium et des composés carminatifs qui soulagent les ballonnements. Cru en salade ou rôti, il enrichit la digestion et la sensation de satiété.
- La betterave rouge – Riche en nitrates naturels, la betterave favorise la production d'oxyde nitrique dans l'organisme, ce qui peut améliorer la circulation et l'endurance chez les sportifs. Elle contient aussi des antioxydants (lutéine, zéaxanthine) bénéfiques pour les yeux.
- Le potiron – Très riche en bêta-carotène précurseur de la vitamine A, le potiron soutient la santé de la peau et des muqueuses. Sa teneur en fibres et en polysaccharides (dont des glucides à effet laxatif léger) en fait un allié contre la constipation.
- Les poireaux – Sources d'inuline (prébiotique), de vitamine C et de minéraux, les poireaux favorisent un microbiote équilibré, aident à l'absorption du fer et soutiennent le système immunitaire. Ils apportent aussi des composés soufrés aux propriétés protectrices.
Comment les cuisiner et les conserver
Ces aliments se prêtent à des préparations variées : soupes onctueuses, rôtis au four, salades croquantes ou légumes fermentés pour bénéficier des probiotiques. Quelques conseils pratiques :
- Variez les modes de cuisson : le cru préserve la vitamine C (fenouil, choux), le rôti ou le mijoté intensifie les saveurs (potiron, betterave).
- Conservez les racines et les courges dans un endroit frais et sec ; réfrigérez les feuilles et les poireaux et consommez-les rapidement pour garder vitamines et texture.
En intégrant ces produits de saison à vos menus, vous optimisez apports nutritionnels et plaisir gustatif tout en vous préparant sereinement aux mois plus frais.
