Le chef français Cyril Lignac, reconnu pour sa passion pour la cuisine, nous étonne une nouvelle fois avec une réinterprétation savoureuse d'un classique : la poire Belle-Hélène. Ce dessert emblématique, né au 19e siècle, associe poires pochées, chocolat et amandes dans une harmonie de saveurs. Dans sa version modernisée, Lignac remplace la traditionnelle glace à la vanille par une crème chantilly légère et veloutée, un véritable appel à la gourmandise.
Ingrédients nécessaires
- 4 poires fraîches
- 1 litre d'eau
- 400 g de sucre
- Zestes de citron et d'orange
- Épices : vanille, badiane, cannelle
- Crème liquide entière pour la chantilly
- Chocolat noir pour la sauce
- Amandes effilées toastées
Étapes de préparation
Pour réaliser la poire Belle-Hélène revisité, commencez par préparer les poires en les faisant pocher dans un sirop léger, enrichi de zestes et d'épices, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Pendant ce temps, montez la crème en chantilly délicate, agrémentée de vanille et de sucre glace. Puis, préparez une sauce chocolat onctueuse à base de crème et de lait, avant de dresser le tout avec soin.
Pour le service, déposez les moitiés de poires sur une assiette, nappez-les de sirop pour leur donner de l'éclat, ajoutez une cuillerée de sauce chocolat et une généreuse pointe de chantilly. Terminez par quelques amandes effilées pour le croquant et le tour est joué : une nouvelle interprétation du classique qui saura séduire les palais les plus exigeants.
