Pour sublimer un bouillon ordinaire, le chef Julien Duboué propose une méthode simple et efficace. En ajoutant quelques ingrédients savoureux, il transforme ce plat habituel en une expérience culinaire digne d'un restaurant.
Les ingrédients essentiels
Pour rehausser le goût de votre bouillon, qu'il s'agisse d'un fond de veau ou d'un bouillon de légumes, le chef recommande d'incorporer de la sauce soja et de la sauce d'huître. Ces sauces, riches en umami, apportent une profondeur de saveur à n'importe quel bouillon, même aux plus basiques.
- Bouillon de pot-au-feu ou fond de veau
- Perles du Japon (250 g)
- Curcuma en poudre (1 c. à soupe)
- Piment en poudre (1 c. à café)
- Sel
- Huile d'olive
- Gingembre frais
- Ail
- Persil plat
- Ciboulette
- Coriandre
- Sauce soja (100 g)
- Sauce d'huître (100 g)
La préparation étape par étape
Le secret d'un plat mémorable réside dans les perles du Japon, qui, une fois colorées par les épices, offrent non seulement une belle présentation mais aussi une explosion de saveurs en bouche.
- Commencez par porter à ébullition une casserole d'eau salée contenant le curcuma et le piment. Ajoutez ensuite les perles du Japon et laissez-les cuire pendant 15 à 20 minutes.
- Une fois cuites, égouttez les perles et disposez-les au fond des bols. Ajoutez un filet d'huile d'olive, puis incorporez le gingembre et l'ail finement hachés ainsi que les herbes ciselées.
- Dans une autre casserole, chauffez le bouillon à feu doux et mélangez-y la sauce soja et la sauce d'huître jusqu'à ce que le tout soit bien combiné.
Versez ce bouillon bien chaud sur les perles du Japon pour une présentation appétissante.
Astuces du chef : La cuisson des perles avec des épices leur confère non seulement une belle couleur mais également un goût délicieux.
