Et si vous vous lanciez dans la préparation de raviolis maison ? Norbert Tarayre vous dévoile sa recette simple au potimarron et à la ricotta, accompagnée de ses meilleures astuces pour réussir sans stress !
Faire des raviolis maison est à la portée de tous ! Avec cette recette mise au point par Norbert Tarayre, vous allez impressionner vos invités. Ce chef propose une farce automnale à base de potimarron, de ricotta et de zestes d'agrumes. Cependant, n'hésitez pas à personnaliser la recette avec des ingrédients de votre choix, comme du foie gras, des marrons ou même des restes de dinde pour les fêtes. Suivez ses instructions pas à pas pour des raviolis dignes d'un grand chef !
Ingrédients pour les raviolis au potimarron et à la ricotta
Pas besoin d'éplucher le potimarron ! Sa peau cuite est comestible si elle a été bien lavée pour retirer toute trace de terre.
Pour la pâte à raviolis express :
- 300 g de farine
- 3 œufs entiers
- 1 pincée de sel
Pour la farce :
- 1 potimarron
- 1 pot de ricotta (250 g)
- 1 poignée de pistaches concassées
- Zestes d'une orange bio
- 1 échalote
Pour le beurre monté :
- 150 g d'eau
- 80 g de beurre
- Zestes d'un citron bio
- Sel et poivre
Étapes de préparation des raviolis
Vous aurez besoin : d'un blender, d'un moule à raviolis ou d'un bac à glaçons, d'un laminoir, d'un rouleau à pâtisserie, d'une casserole et d'une poêle.
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Préparation de la pâte : mélangez la farine, le sel et les œufs entiers, puis malaxez jusqu'à obtenir une pâte homogène. Formez une boule, aplatissez-la légèrement, filmez et réservez au réfrigérateur.
- Préparation de la farce : coupez le potimarron en petits cubes et hachez l'échalote. Disposez le tout sur une plaque de cuisson, arrosez d'huile d'olive, salez et poivrez, puis enfournez 20 minutes à 180 °C. À mi-cuisson, mélangez. Vérifiez que le potimarron est tendre, puis mixez avec la ricotta et ajoutez les zestes d'orange et les pistaches.
- Étalez la pâte sur un plan de travail fariné et passez-la au laminoir pour former deux rectangles. Garnissez la première bande de pâte avec environ 20 g de farce pour chaque ravioli. Recouvrez avec la seconde bande de pâte et scellez les bords avec de l'eau.
- Pochez les raviolis dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 3 minutes, puis égouttez-les.
- Préparez le beurre monté : dans une poêle, portez à ébullition 150 g d'eau. Ajoutez le beurre, salez, poivrez et émulsionnez au fouet.
Terminez la cuisson des raviolis dans le beurre monté pour 1 à 2 minutes. Servez en nappant chaque ravioli de cette sauce et ajoutez des zestes de citron en garniture.
