Avec l’arrivée des beaux jours, les marchés s’ornent des premières courgettes, parfaites pour tester la scarpaccia, une délicieuse spécialité italienne tout droit venue de Toscane.
La cuisine italienne regorge de pépites, et la scarpaccia en fait partie. Cette galette savoureuse à base de courgettes, d'oignons, de parmesan et d'huile d'olive est à la fois simple et conviviale. Proposée par Maëlle, alias Yumiaouss sur Instagram, cette recette a conquis 300 000 gourmands. "J’aime manger, cuisiner et le matcha" nous confie-t-elle, tout en nous guidant étape par étape pour réaliser ce plat incontournable. Viva Italia !
La recette simplissime de la scarpaccia et l'astuce qui fait la différence
Yumiaouss nous assure que préparer cette galette est "très très simple à réaliser" ! Voici comment procéder :
- Préparation des courgettes : Rincez 1 grosse courgette (ou 3 petites) et tranchez-la finement avec une mandoline.
- Préparation des oignons : Épluchez un gros oignon rouge, émincez-le de la même façon et mélangez-le avec les courgettes dans un saladier. Ajoutez une gousse d’ail râpée, salez et poivrez. Mélangez bien.
- Extraction de l’eau : Enfermez le mélange dans un linge propre et pressez-le pour en extraire l’eau de végétation. Ce geste est crucial pour éviter que la galette ne soit trop humide.
- Préparation de la pâte : Incorporez 200 g de farine dans l'eau extraite et mélangez pour obtenir une préparation lisse. Ajoutez ensuite le mélange de légumes, un zeste de citron râpé, une poignée de parmesan et un filet d'huile d'olive.
- Cuisson : Versez le tout dans un plat à tarte recouvert de papier cuisson. Garnissez d’un peu de parmesan et d’un filet d’huile d’olive supplémentaire, puis enfournez à 180 °C (th.6) pendant 30 à 45 minutes.
Découpez la scarpaccia en parts et savourez-la tiède pour un moment de pur bonheur.
Origine et particularités de la scarpaccia
Le terme scarpaccia, qui signifie littéralement "vieille chaussure" en italien, fait référence à l’aspect rustique de cette galette. Bien que son nom puisse surprendre, la texture croquante et le goût savoureux de ce plat traditionnel d'origine paysanne séduiront les palais les plus exigeants.
Comment déguster la scarpaccia ?
Idéale pour l'apéritif ou en dîner léger, cette galette dorée se coupe en petites parts. Servie tiède, elle fait merveille en alternative à la pizza ou à la quiche, accompagnée d'une salade verte pour une touche de fraîcheur.
