Amateurs de l'alliance terre/mer ? Apprenez à réaliser les calamars grillés accompagnés de piperade et d'une sauce au chorizo, une création de Cyril Lignac dévoilée dans l'émission Tous en Cuisine.
Le 15 décembre dernier, lors de son émission Tous en Cuisine, le chef Cyril Lignac a proposé une recette festive audacieuse. Suivez ses conseils pour préparer des calamars grillés avec piperade et sauce au chorizo. Voici les étapes détaillées et les ingrédients nécessaires.
Ingrédients nécessaires pour les calamars grillés
Cette recette festive met en avant des saveurs vibrantes et colorées. Voici ce qu'il vous faut :
- 400g de calamars, découpés en fines lamelles
- Huile d'olive
- Sel fin
Pour la piperade :
- 1 oignon, épluché et émincé
- 1 gousse d'ail, épluchée et dégermée
- 2 poivrons jaunes, épluchés et émincés
- 2 poivrons rouges, épluchés et émincés
- 15cl de vin blanc
- 250g de concassé de tomates
- Piment d'Espelette
- 150g de chorizo, coupé en petits cubes
Pour la sauce au chorizo :
- 1/2 oignon, épluché et finement ciselé
- 150g de coulis de tomates
- 50g de chorizo, découpé en petits dés
- 1 litre de bouillon de volaille (en cube)
- 2 pincées de paprika
- 2 cuillères à soupe de persil haché
Préparation des calamars grillés
La réalisation de cette recette de Noël se déroule en trois étapes distinctes : préparation de la sauce au chorizo, la piperade, et enfin, la cuisson des calamars. Voici le mode d'emploi :
- Sauce au chorizo : Commencez par faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une casserole. Ajoutez l'oignon émincé et laissez-le suer sans coloration. Incorporez le chorizo afin qu'il dore, puis versez le coulis de tomates. Portez à ébullition, baissez le feu, ajoutez le bouillon de volaille et laissez mijoter pendant 10 minutes. Mixez pour obtenir une consistance lisse, ajoutez le persil et assaisonnez avec le paprika fumé et le sel.
- Piperade : Dans une sauteuse chaude avec un trait d'huile d'olive, faites dorer l'oignon. Ajoutez ensuite l'ail et les poivrons en assaisonnant avec le sel et le piment d'Espelette. Laissez colorer légèrement, déglacez avec le vin blanc et laissez réduire. Incorporez le concassé de tomates et les cubes de chorizo, mélangez délicatement et couvrez pour cuire pendant 12 minutes.
- Calamars grillés : Dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, faites sauter les calamars assaisonnés de sel jusqu'à ce qu'ils dorent. Incorporez-les ensuite à la piperade.
Dressez vos assiettes en ajoutant autour la sauce au chorizo. Cette recette séduira les adeptes du mariage terre/mer. Quelle sera votre inspiration pour le repas de Noël grâce aux conseils du chef Cyril Lignac ?
