Si vous êtes fan de financiers et de noisettes, la recette que propose Cyril Lignac saura vous séduire. Sur son Instagram, le chef a partagé ses secrets pour réussir cette pâtisserie incontournable. Plutôt que d’opter pour de petits financiers, il a créé un modèle XXL qui promet de ravir vos papilles !
Quoi de mieux qu’un financier pour clore un repas ou savourer un goûter exquis ? Traditionnellement préparé avec de la poudre d’amande, le financier de Cyril Lignac fait le choix audacieux de la noisette. Ce gâteau est à la fois moelleux à l’intérieur et croquant à l’extérieur, parfait pour une dégustation à la maison.
Préparation du financier à la noisette
Commencez par préchauffer votre four à 190 °C. Dans une casserole, faites fondre le beurre jusqu’à ce qu’il prenne une belle couleur noisette. "Je le laisse brunir pour que l’eau s’évapore et que les protéines du lait caramélisent, apportant ce délicieux goût au financier", a révélé Cyril Lignac. Mettez-le de côté.
Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre glace, la poudre de noisettes, la pulpe de vanille et une pincée de sel fin. Réalisez un puits et ajoutez les blancs d'œufs un par un tout en fouettant "de l’intérieur vers l’extérieur". Incorporez le beurre noisette et mélangez bien. Ensuite, versez cette préparation dans un moule beurré et fariné. Enfournez pendant 40 minutes. Une fois cuit, démoulez délicatement sur une grille, saupoudrez de sucre glace et servez.
Variantes de recettes de financier
Les variations de la recette du financier sont infinies. Essayez-le avec du chocolat, des fruits rouges, ou même de la pâte à tartiner. Avec l’été qui approche, n’hésitez pas à intégrer des fruits de saison comme l’abricot. Pour cela, incorporez un peu de fleur d’oranger dans la pâte, puis ajoutez des finess tranches d’abricot sur le dessus avant de cuire votre gâteau.
Pour les amateurs de saveurs encore plus variées, pourquoi ne pas essayer un financier pistache-framboises ? Préparez la pâte habituelle, y compris de la farine et de la poudre d’amande, avant d’ajouter du beurre fondu, de la crème et de la pâte de pistache. Remplissez des moules à financier aux trois-quarts et ajoutez délicatement quelques framboises. Attention à ne pas trop en mettre pour éviter un excès d’humidité lors de la cuisson, et enfournez à 170 °C pendant 20 minutes.
