Préparez un risotto léger avec cette recette savoureuse à moins de 200 kcal par portion. Au lieu du riz traditionnel, remplacez-le par du chou-fleur. Le goût reste au rendez-vous !
Impossible d’évoquer la gastronomie italienne sans mentionner le risotto, un plat emblématique adoré dans le monde entier. Bien qu’il soit généralement riche en calories – entre le riz, l'huile, le beurre et le fromage – il est possible d’en savourer une version allégée. Amélie Boudin, nutritionniste, vous propose une astuce : remplacer le riz rond par du chou-fleur. Cette substitution permet d’obtenir un délicieux risotto low-calorie tout en utilisant un légume de saison de manière originale.
Risotto léger : la recette au chou-fleur
Cette version allégée proposée par Amélie Boudin fait baisser le nombre de calories de manière significative. Une portion de ce risotto au chou-fleur avec des champignons et un peu de comté ne compte que 184 kcal. En termes de nutriments, cela correspond à : 6,9 g de protéines, 14,3 g de lipides et 6 g de glucides.
Ingrédients :
Pour 4 personnes :
- 1 chou-fleur
- 300 ml de bouillon de légumes
- 100 ml de crème entière ou végétale
- 20 ml de vin blanc
- 40 g de comté
- Sel
- Poivre
Garniture :
- 150 g de champignons de Paris
- 1 échalote ou oignon
- 1 cuillère à soupe d’huile
- Sel
- Poivre
Préparation :
- Commencez par mixer grossièrement le chou-fleur ou hachez-le au couteau.
- Dans une poêle avec 1 cuillère à soupe d'huile, faites revenir l’échalote et les champignons. Salez, poivrez, puis réservez.
- Dans la même poêle, sans la laver, faites revenir le chou-fleur. Ajoutez le bouillon, la crème et le vin blanc. Rectifiez l’assaisonnement. Mélangez jusqu’à absorption des liquides, puis incorporez le comté.
- Servez chaud, garni des champignons, de comté râpé et d’herbes ciselées.
Risotto léger : suggestions d'accompagnement
Avec seulement 184 kcal par portion, ce risotto ne constitue pas un repas complet. Pour l'équilibrer, Amélie Boudin recommande d'accompagner votre plat de viande, poisson ou œufs. Vous avez aussi la possibilité de déguster le risotto en plat unique, ce qui en fait une option très complète.
