Le quinoa (Chenopodium quinoa) est souvent perçu comme une céréale, mais il s'agit en réalité d'un légume ancien à feuilles. Ses graines, dépourvues de gluten, attirent un nombre croissant de personnes adoptant des régimes sans gluten. Passé du statut de curiosité exotique péruvienne à celui de culture expérimentée en France, le quinoa connaît un essor fulgurant. Cependant, cette demande accrue s'accompagne de conséquences environnementales et sociales significatives. En effet, les agriculteurs d'Amérique du Sud intensifient la monoculture de cette plante, négligeant souvent les cultures vivrières traditionnelles essentielles, ce qui entraîne une spéculation foncière entre les communautés locales.
Également appelée ansérine quinoa, cette plante herbacée peut atteindre une hauteur de 1 mètre, disposant de feuilles longues et gaufrées. En été, elle revêt une robe de grappes de fleurs verdâtres, suivies de graines semblables au millet, qui seront récoltées à maturité et utilisées principalement en accompagnement, à l'instar du riz ou des pâtes.
Avec un taux de protéines de 15%, le quinoa se révèle particulièrement intéressant pour les végétariens. En plus de sa nature sans gluten, il affiche une faible teneur en lipides et une richesse en acides aminés, tels que la lysine, que l'on retrouve en plus grande quantité que dans les céréales classiques. De plus, il est riche en fibres, fer, cuivre, zinc, manganèse, phosphore, magnésium et vitamine B2. Toutefois, il peut contenir des saponines, substances naturelles qui peuvent entraver l'absorption des nutriments. Pour cela, il est conseillé de rincer le quinoa avant cuisson, une opération qui atténue également son amertume. Les variétés de "quinoa dulce", sans saponine, sont de plus en plus prisées.
- Famille : Chénopodiacées
- Type : annuelle
- Origine : Andes, Pérou, Bolivie
- Couleur : fleurs verdâtres
- Semis : oui
- Bouture : non
- Plantation : printemps
- Récolte : août-septembre
- Hauteur : jusqu'à 1 m
conditions idéales pour cultiver le quinoa
Le quinoa préfère le plein soleil et se développe dans un sol léger et bien drainé, riche en humus. Dans son environnement d'origine, il résiste à des conditions d'altitude, comprenant sécheresse et gel.
semis et plantation
Traditionnellement, les semis se réalisent au printemps, en avril, avant les fortes chaleurs qui pourraient nuire à la germination. Il est recommandé de semer en lignes distantes de 50 cm et d'éclaircir à 50 cm une fois que les plantules présentent 4 feuilles. Si le vent est un risque, il peut être judicieux de rapprocher les pieds pour qu'ils soient moins exposés.
entretien et culture
Un binage régulier est bénéfique pour le quinoa. Pendant sa floraison, des apports en eau sont souhaitables, mais en dehors de cette période, ce dernier tolère bien la sécheresse, ce qui nécessite donc prudence dans les arrosages.
récolte et utilisation
Lorsque les inflorescences adoptent un ton rougeâtre, c'est le moment opportun pour procéder à la récolte. Une fois sèches, les graines peuvent être battues pour être extraites. Celles-ci, avec un goût subtil de noisette, s'utilisent comme accompagnement ou dans de nombreuses recettes végétariennes. Les feuilles sont également comestibles, se cuisinant comme des épinards.
maladies et nuisibles
Le quinoa peut être touché par des maladies comme le mildiou et l’oïdium dans des conditions d'humidité excessive. De plus, les limaces et escargots peuvent également se nourrir de son feuillage.
star du jardin
Plantez le quinoa directement dans le jardin, évitez les pots et bacs. Vous aurez des surprises dans votre potager!
variétés recommandées de quinoa
Diverses espèces de Chenopodium existent, parmi lesquelles le chénopode bon-Henri, le chénopode géant, et le chénopode blanc. Les controverses entourent certaines variétés de quinoa, notamment celles brevetées par des occidentaux, alors que les communautés andines ont toujours partagé leurs semences. Ainsi, le semencier Kokopelli, acteur engagé dans la préservation de la biodiversité, propose des graines bio telles que Brightest Brilliant Rainbow, Chadmo, et d'autres, chaque variété s'adaptant à divers climats.
