Évoquant la rusticité du printemps, cette tarte signée Hélène Darroze allie sophistication et simplicité. La cheffe, ancrée dans ses traditions du Sud-Ouest, met en avant des ingrédients de qualité pour célébrer la saison des asperges.
Forte de ses origines de Mont-de-Marsan, Hélène Darroze magnifie des produits simples comme les asperges vertes de Malmore et le brocciu corse, tout en jouant sur les contrastes de textures. La pâte sablée au piment d’Espelette enrichit cette recette de saveurs intenses. À déguster tiède, elle incarne un véritable poème du terroir.
Une pâte sablée au piment d'Espelette pour sublimer les asperges
Pour réaliser la pâte, mélangez de la farine, de la fleur de sel et une touche de piment d'Espelette. Incorporez du beurre mou et un peu d'eau pour former une boule. Laissez reposer 2 heures au réfrigérateur. Étalez ensuite la pâte, garnissez un moule à tarte, piquez-le et cuisez à blanc à 180°C pendant 12 minutes.
Pendant ce temps, faites cuire les asperges à l'anglaise jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Dans un bol, mélangez le brocciu (ou de la ricotta), deux œufs, du parmesan, un peu de sel et éventuellement du piment. Disposez les asperges sur la pâte précuite, versez-y la préparation au fromage et enfournez à nouveau pour 12 minutes. Avant de servir, ajoutez un léger film d'huile d'olive pour plus d'éclat.
Les astuces d'Hélène pour une tarte aux saveurs printanières
Variations possibles : incorporez des petits pois ou des herbes fraîches telles que l’estragon pour rehausser le goût. Si le brocciu n'est pas disponible, la ricotta ou un fromage frais de chèvre conviennent. Pour le démoulage, un moule à fond amovible est idéal. Pour les intolérants, utilisez une farine sans gluten pour la pâte. L'huile d'olive vierge extra est essentielle pour rappeler la douceur printanière.
