En cette saison estivale, les fraises s'invitent avec éclat sur nos tables. Pour profiter de ce délice sans la chaleur des fourneaux, ces verrines fraîches au mascarpone et spéculoos s'imposent comme un choix parfait pour les journées ensoleillées.
Les fraises sont en saison pour une durée limitée : il ne reste que quelques semaines pour savourer pleinement ce fruit délicat. Bien que certaines variétés peuvent se prolonger jusqu’à la fin de l’été, leur meilleur moment reste le printemps. Pas besoin d'être un chef pâtissier pour les mettre en valeur : consommées nature, accompagnées de yaourt ou de fromage frais, elles sont toujours appréciées. L'association classique avec le mascarpone est particulièrement succulente. Lauren Ferrie, ayant partagé une recette de verrines aux fraises, mascarpone et spéculoos sur son compte avec 120 000 abonnés, prouve que le plaisir peut rimer avec simplicité.
Préparation de la crème pour les verrines
Pour la base de votre préparation, commencez par séparer les blancs des jaunes de 2 œufs (pour 4 verrines). Ajoutez 40 g de sucre glace ou de sucre blond de canne et une cuillère à café d'extrait de vanille aux jaunes. Fouettez énergiquement jusqu'à obtenir un mélange clair et légèrement mousseux. Incorporez 250 g de mascarpone, que vous pouvez facilement acheter ou préparer vous-même, étant donné la simplicité de sa réalisation. Battez jusqu'à obtenir une texture lisse.
Ensuite, montez vos blancs en neige. Pour garantir une texture ferme, il est conseillé de placer le récipient au congélateur avant de commencer. Utiliser des œufs légèrement vieillis aidera également, car le blanc durcit avec le temps. Incorporez délicatement les blancs avec une spatule pour obtenir une mousse légère.
Dressage des verrines
Émiettez 7 biscuits de type spéculoos en morceaux grossiers pour un effet croquant. Équeutez et coupez en quartiers 250 g de fraises, telles que la gariguette, la ciflorette ou la charlotte, des variétés savoureuses et juteuses. Disposez la poudre de biscuits au fond des verrines, ajoutez quelques morceaux de fraises, puis recouvrez de mascarpone. Répétez l'opération une seconde fois et terminez par des morceaux de fraises. Pour sublimer le tout, parsemez de pralin ou d'autres toppings comme des pistaches concassées ou de la menthe fraîche. Placez les verrines au frais avant de servir pour une crème bien ferme.
