Lors d'une interview sur RTL, Cyril Lignac a partagé sa recette incontournable de soupe feuilletée aux champignons, parfaite pour commencer un repas festif. Cette soupe lutée se distingue par un généreux disque de pâte feuilletée qui recouvre chaque bol, promettant une expérience gustative délicieuse au moment où l'on casse la croûte. Inspirée de la célèbre soupe VGE de Paul Bocuse, cette préparation met à l'honneur les produits de saison.
La recette croustillante de la soupe aux champignons
Cyril Lignac recommande d’ajouter des dés de foie gras dans la soupe, pour un effet encore plus festif, surtout avec les fêtes qui approchent. En cassant la croûte de feuilletage, vos convives auront la surprise de découvrir un mélange savoureux de bouillon de volaille, morceaux de paleron, foie gras, truffes et légumes. Selon le chef : "L’idée était de servir ce consommé bien garni, recouvert d’une pâte feuilletée."
Ingrédients pour 4 personnes
- 2 pâtes feuilletées
- 25 g de beurre
- 800 g de champignons frais
- 1 échalote épluchée
- 10 cl de vin blanc
- 1 brin de thym
- 1 feuille de laurier
- 40 cl de crème liquide
- 1 cuillère à café de cinq épices
- 1 jaune d'œuf
- Huile d’olive
- Poivre du moulin
Instructions de préparation
- Dans une casserole, faites fondre le beurre avec un peu d'huile d'olive.
- Ajoutez les trois-quarts des champignons, lavés et coupés en morceaux.
- Incorporez l’échalote, les épices, le vin blanc, le thym et le laurier.
- Ajoutez la crème et laissez mijoter pendant 15 minutes tout en réduisant le vin blanc.
- Assaisonnez à votre goût avant de mixer le mélange et de servir dans des bols à soupe.
- Découpez des cercles de pâte feuilletée un peu plus grands que les bols et badigeonnez-les de jaune d'œuf.
- Enfournez 15 minutes à 210 °C.
- Servez chaud !
