Laissez-vous tenter par cette recette saisonnière qui marie noblesse et gourmandise! Ce risotto, crémeux à souhait, s’acoquine à merveille avec des noix de St Jacques délicatement poêlées. Pour le bonheur de vos papilles, j’ai choisi un trio de champignons : girolles, trompettes de la mort et chanterelles, qui apportent une richesse de saveurs.
Si vous devez faire des choix parmi ces variétés, ne négligez pas les trompettes de la mort, indispensables pour rehausser le goût du risotto tout en scintillant aux côtés des St Jacques.
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Préparation des noix de St Jacques
Pour les coquilles, rien de plus simple : faites-les sauter à feu vif avec une touche de fleur de sel et de poivre au moment de servir. Attention à ne pas trop les cuire, laissez-les légèrement crues au centre pour préserver leur textura délicate.
Risotto aux champignons et St Jacques
Un mariage de saveurs pour impressionner vos invités.
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 17 minutes
Temps total : 32 minutes
Portions : 4 personnes
Ingrédients
- 2 échalotes
- 1 gousse d'ail
- 300 g de riz arborio
- 15 cl de vin blanc
- 100 g de chanterelles
- 100 g de girolles
- 100 g de trompettes de la mort
- 1 L de bouillon de légumes
- 40 g de parmesan
- 8 noix de St Jacques
- Huile d'olive
- Sel et poivre
Instructions
- Ciselez finement les échalotes et l’ail, faites-les revenir dans une cuillère d’huile d’olive à feu vif.
- Incorporez le riz et laissez cuire pendant une minute, jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
- Ajoutez les champignons préalablement nettoyés et laissez cuire une minute supplémentaire.
- Versez le vin blanc sec, réduisez le feu et laissez mijoter jusqu’à évaporation.
- Ajoutez du bouillon à hauteur, et laissez cuire, en ajoutant du bouillon au besoin. Attention, tout le bouillon n'est pas nécessaire.
- Au bout de 17 minutes, lorsque le riz est crémeux, incorporez le parmesan et mélangez.
- Avant de servir, faites sauter les noix de St Jacques puis disposez-les sur le risotto. Ajoutez une pincée de fleur de sel et de poivre.
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