Il n’est pas fréquent que je propose des recettes de poisson, pourtant j’en suis une adepte. La raison réside dans la conservation du poisson, qui ne se prête pas aux préparations en batch cooking. Je préfère donc le préparer à la minute.
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Une recette simple et gourmande
Cette recette de cabillaud en croûte d’herbes et noisettes est à la fois facile et adaptable pour d’autres types de poissons. En utilisant un beurre aux herbes comme base, ce plat se distingue par sa croûte délicate, apportant une texture croustillante très appréciée. Pour l'accompagnement, j'ai opté pour des pommes de terre vapeur et de la roquette, mais aucune limite n’est imposée : choisissez les légumes de saison qui vous plaisent!
Ingrédients
- 4 pavés de cabillaud
- Huile d'olive
- Sel et poivre
Pour le beurre aux noisettes et herbes
- 50 g de noisettes
- 2 cuillères à soupe de sarrasin grillé (kasha)
- 2 brins de ciboulette
- 2 brins de persil plat
- 50 g de beurre à température ambiante
Pour l'accompagnement
- 16 pommes de terre ratte
- 200 g de roquette
- 1 citron jaune
Instructions
- Dans un mixeur, combinez les noisettes, le sarrasin grillé et les herbes hachées. Ajoutez le beurre mou et mélangez jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Étalez-la entre deux feuilles de papier sulfurisé et placez-la au congélateur pour qu'elle durcisse.
- Faites cuire les pommes de terre dans de l'eau bouillante ou à la vapeur jusqu'à tendreté, puis gardez-les au chaud.
- Préchauffez votre four à 180°C. Déposez les pavés de cabillaud sur un plat recouvert de papier sulfurisé, badigeonnez d'huile d'olive, salez et poivrez. Enfournez pendant environ 10 minutes.
- Découpez le beurre aux noisettes en rectangles adaptés à vos pavés. Placez un morceau sur chaque pavé, puis passez les sous le grill du four pendant 1 à 2 minutes pour dorer légèrement.
- Servez chaud avec les pommes de terre et la roquette, arrosés d’un filet de jus de citron juste avant de déguster.
Notes
Le temps de cuisson peut varier selon votre four. Conservez le surplus de beurre aux noisettes au congélateur pour une utilisation ultérieure.
Valeurs nutritionnelles
Calories: 393 kcal
Carbohydrates: 24 g
Protéines: 32 g
Gras: 19 g
Fibres: 5 g
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