Gonflé le Bristol
Gonflé le Bristol. Temps de lecture 3 min. 44.
La rentrée s'annonce avec une des ouvertures les plus anticipées : la brasserie 114 Faubourg, orchestrée par Éric Fréchon, le chef triplement étoilé du palace parisien. Avec tant d'attentes, la question demeure : les visiteurs reviendront-ils ? Pour répondre, la direction a opté pour une tendance actuelle : le rétro-modernisme, un mélange de recettes classiques et de modernité, évoquant des figures emblématiques comme Évelyne Thomas ou AC/DC.
La carte illustre cette rencontre entre passé et présent, avec des influences modernes des années 1990, inspirées du style Spoon d'Alain Ducasse. Les clients peuvent interagir avec leur repas, choisissant eux-mêmes nappages et modes de cuisson. En revanche, les tarifs reflètent la modernité : 35 € pour le mesclun aux cèpes, 38 € pour le poulet des Landes, et des desserts à partir de 20 €. Même les convives plus âgés, accompagnés d'une jeune nièce, déplorent le prix du risotto (28 €) mais restent ravis de l'expérience.
Un autre risotto à 60 € rappelle que la truffe, même hors saison, peut faire grimper les prix. Bien que la stratégie de positionnement tarifaire soit audacieuse, cela requiert une cuisine à la hauteur. L'œuf mayo king crabe (32 €) ne s'est pas démarqué par sa générosité ni par des saveurs marquantes, laissant une impression un peu trop scolaire. En revanche, le poulet rôti éblouissait par son goût exquis, accompagné de pommes grenaillées savoureuses.
Les plats les plus simples, comme une entrecôte de bœuf à 48 €, se sont révélés être les plus appréciés, tandis que les desserts, même s'ils étaient bons, manquaient de hauteur. Le service, quant à lui, était agréable, illustrant bien la tradition hôtelière avec une hiérarchie respectueuse. Le décor, classique à la parisienne, offre un cadre élégant mais peut sembler un peu conventionnel. Bien que cette critique puisse sembler acerbe, elle vous permet d'économiser 243 € pour deux. Nouvelle TVA incluse.
114 Faubourg, Hôtel le Bristol, 114 rue du Faubourg-Saint-Honoré, 75008 Paris. Tél. : 01 53 43 44 44.
fsimon@lefigaro.fr Ligne directe : 01 57 08 55 19
