En quête d'un plat convivial et savoureux ? L'osso bucco est fait pour vous. Cyril Lignac, célèbre chef cuisinier, partage ses conseils et sa recette pour réussir ce classique de la cuisine italienne.
Parfait pour les repas en famille, l'osso bucco combine tendreté de la viande de veau et légumes mijotés en sauce, créant ainsi une expérience culinaire inoubliable. Ce plat peut être accompagné de riz, de pâtes ou de légumes de saison. Lancez-vous dans la préparation !
Ingrédients nécessaires pour un osso bucco de veau pour 6 personnes :
- 1,2 kg de jarret de veau en tranches épaisses
- 2 carottes
- 2 oignons
- 6 petits oignons
- 1 branche de céleri
- 500 g de tomates pelées en jus
- 25 cl de vin blanc
- 20 cl de bouillon de viande
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de farine
- 1 gousse d'ail
- 1 branche de thym
- 1 branche de basilic
- 2 cuillères à soupe de persil plat
- 1 zeste de citron
- 1 zeste d'orange
- Sel et poivre
Étapes de préparation :
- Pelez et râpez les carottes, puis coupez le céleri en morceaux.
- Pelez et émincez les oignons, en retirant la première peau des petits oignons.
- Chauffez l'huile dans une cocotte et faites revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Ajoutez les tranches de viande et faites-les dorer des deux côtés.
- Saupoudrez de farine et mélangez bien.
- Incorporez les tomates pelées, le thym et les autres légumes.
- Mouillez avec le vin blanc et le bouillon, assaisonnez, puis couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure.
- Préparez la gremolata en hachant le persil, l'ail, et en ajoutant les zestes d'agrumes.
- Servez dans des mini-cocottes, en garnissant de basilic et de gremolata.
Origine du terme "osso buco" :
Le nom "osso buco" signifie littéralement "os troué" en italien, faisant référence à la coupe transversale de jarret de veau. Ce plat se distingue par la moelle présente dans l'os, qui apporte une richesse de saveurs à la sauce lors de la cuisson lente.
Choisir la bonne viande :
Pour réussir un bon osso bucco, optez pour un jarret de veau de qualité, connu pour sa tendreté et son goût délicat. Si le jarret de veau n'est pas disponible, d'autres viandes comme le porc ou le bœuf peuvent être utilisées, mais la texture et la saveur seront différentes.
Pour acheter de l'osso buco, rendez-vous dans des boucheries spécialisées ou des supermarchés offrant des coupes de viande spécifiques. Assurez-vous de choisir des tranches fraîches et bien marbrées pour un résultat optimal.
