Les passionnés du Meilleur Pâtissier sont sous le charme de la Jurassic Tarte, révélée lors de l'épisode intitulé "Retour à l'âge de pierre". Mais qu'est-ce qui rend cette création si particulière ? Et comment pouvez-vous la réaliser chez vous ?
Qu'est-ce que la Jurassic Tarte ?
Comme souvent avec les épreuves techniques de Mercotte, la Jurassic Tarte se révèle un défi de taille pour les candidats. Cette tarte est composée de plusieurs éléments, dont une dizaine de stalagmites en chocolat tempéré et un squelette de T-rex en meringue, joyeusement enfoui sous un crumble au cacao. À cela s'ajoutent une pâte sucrée cacao, une crème de noisettes, ainsi qu'un croustillant aux noisettes. L'innovation réside dans l'idée d'utiliser un pinceau pour réaliser une fouille archéologique à la recherche du squelette caché.
Comment préparer la Jurassic Tarte ?
Pour concocter la Jurassic Tarte dans votre cuisine, il vous faudra un moule carré de 30x30 cm, deux plaques de cuisson, du scotch, deux feuilles guitare, huit cercles de 8 cm et un carton or de 30x30 cm. Voici la liste des ingrédients nécessaires :
- Pour la pâte sucrée cacao : 240g de farine T55, 10g de cacao en poudre, 30g de poudre d'amandes, 95g de sucre glace, 1g de fleur de sel, 150g de beurre pommade et 60g d'œuf (sans la coquille).
- Pour la crème noisette : 150g de beurre, 150g de sucre, 150g de poudre de noisettes et 150g d'œufs (entiers, sans coquille).
- Pour le croustillant noisette : 75g de noisettes, 75g de sucre, 1g de fleur de sel, 100g de feuillantine, 30g de chocolat Caraïbes et 20g de chocolat Azelia.
- Pour le crumble cacao : 150g de beurre pommade, 150g de cassonade, 150g de farine, 15g de cacao en poudre, 150g de poudre d'amandes et 1g de fleur de sel.
- Pour la ganache chocolat : 150g de crème 35% MG, 150g de lait entier, 150g de chocolat Caraïbes, 150g de chocolat Azelia, 45g de glucose et 45g de beurre.
- Pour la meringue : 75g de blancs d'œufs tempérés, 75g de sucre et 75g de sucre glace.
- Pour les stalagmites : 200g de chocolat Caraïbes et 200g de chocolat Dulcey.
Pour découvrir le processus de préparation, rendez-vous sur le site de Mercotte, qui propose un pas-à-pas de la recette originale ainsi qu'une version détaillée pour vous aider dans votre réalisation. Et surtout, n'oubliez pas : "lisez bien la recette !"
