Savoureux et bourré de qualités nutritionnelles, le pois chiche se cuisine aussi bien salé que sucré. Même son eau de cuisson est précieuse ! À Paris, il possède un temple dédié à son culte, une épicerie-traiteur nommée Cicéron, imaginée par la cheffe Julia Sedefdjian.
Sans conteste, le pois chiche se taille la part du lion cette rentrée ! En cette fin d'été, il brille dans les assiettes. Cicéron (cicer signifiant "pois chiche" en latin), la nouvelle adresse de Julia Sedefdjian, étoilée pour son restaurant Baieta, ouvrira ses portes à Paris le 28 août .
Une légumineuse créative
Cette légumineuse est une alliée incontournable en matière de santé ! Riche en protéines végétales, elle constitue un excellent complément pour ceux qui limitent, voire excluent, la viande et le poisson de leur alimentation. De plus, sa richesse en fibres assure une sensation de satiété durable, éloignant ainsi le risque de grignotage. Pour Julia Sedefdjian, le potentiel du pois chiche ne réside pas uniquement dans ses bienfaits nutritionnels.
"Bien que le pois chiche soit parfait pour une alimentation sans protéines animales, Cicéron me permet de présenter des alternatives 100% végétales et sans gluten à mes clients. Mais pour moi, c'est avant tout une légumineuse qui éveille la créativité. Elle s'invite tant dans les recettes salées que sucrées. En tant que Niçoise et Arménienne, je ne peux qu'être passionnée par cette vedette de nos cuisines", souligne la cheffe avec ferveur.
Du salé au sucré
Pour encourager son équipe à embarquer dans cette nouvelle aventure, elle a préparé quelques panisses - ces galettes niçoises de pois chiche - et une mayonnaise aux pois chiches. Ce plat sera disponible à emporter chez Cicéron, tout comme d'autres délices tels que des falafels, du houmous, un curry de pois chiche, une mousse au chocolat, et une pavlova agrémentée de fruits de saison, toutes élaborées avec de l'aquafaba, le jus des pois chiches qui substitue élégamment le blanc d'œuf.
Mais pour des plats savoureux, il faut des ingrédients de choix. La cheffe de 26 ans, qui a été la plus jeune étoilée de France, à 21 ans, au restaurant Les Fables de la Fontaine, à Paris, a donc mené des recherches pour dénicher les meilleurs pois chiches et farines, garantissant ainsi le goût et la texture parfaits. Ces ingrédients sont intégrés dans ses plats et sont également proposés dans le coin épicerie de Cicéron, en compagnie d'une sélection de produits du Sud, tels que de premières huiles d'olive.
La découverte des multiples facettes du pois chiche et des produits méridionaux se déroule sous les yeux des personnages de la fresque de Frédéric Agid, qui ornent le mur principal de Cicéron. Ces figures en noir et blanc se délectent de pois chiches lors d'une joyeuse orgie, se livrant également à d'autres plaisirs culinaires.
Cicéron, 8, rue de Poissy, 75005 Paris.
