Le bœuf confit aux épices de Diego Alary est un véritable délice. Cette recette, qui nécessite une cuisson lente et prolongée, promet un plat fondant qui réjouira vos papilles.
Dans une récente vidéo publiée sur son compte TikTok, Diego Alary souligne l'importance de la durée de cuisson pour obtenir une viande parfaitement tendre. Si vous êtes prêt à vous lever un peu plus tôt, ce plat vaut à coup sûr le détour.
Ingrédients pour le bœuf confit
Diego Alary recommande d'utiliser du paleron de bœuf, idéal pour ce type de cuisson. Voici ce qu'il vous faut :
- 1 paleron de bœuf (1 kg)
- Gros sel
- Poivre du moulin
- 1 branche de romarin
- 1 feuille de laurier
Pour la marinade :
- 5 piquillos
- 3 tomates
- 1 petit piment
- Sauce barbecue
- Huile d'olive
- 1 tête d'ail
- 1 cuil. à soupe de paprika
Étapes de préparation
- Assaisonnez le paleron de sel et de poivre, puis massez bien.
- Préchauffez votre four à 120°C et confisez la tête d'ail découpée en ajoutant de l'huile d'olive et une pincée de sel pendant environ 20 minutes.
- Saisissez le paleron à feu vif dans une cocotte jusqu'à ce qu’il soit bien doré des deux côtés, puis laissez-le reposer.
- Grillez les piquillos, les tomates et le piment jusqu'à ce que leur peau noircisse. Laissez refroidir et retirez délicatement les peaux.
- Dans un mortier, rassemblez les ingrédients grillés avec la pulpe d'ail confit, la sauce barbecue, un peu de poivre et le paprika, puis écrasez pour obtenir une marinade homogène.
- Replacez la viande dans la cocotte, couvrez avec la marinade et ajoutez de l'eau jusqu'à hauteur. Ajoutez le romarin et le laurier.
- Couvrez et enfournez pendant 7 heures à 120°C.
Avec ce bœuf confit, vous impressionnerez vos invités ! Pour aller plus loin, n'hésitez pas à préparer une sauce barbecue maison.
Recette de la sauce barbecue maison
Réaliser votre propre sauce barbecue est une excellente idée pour accompagner ce plat. Voici la liste des ingrédients :
- 1 petite boîte de tomates concassées (400 g)
- 1 petite boîte de concentré de tomate (70 g)
- ½ oignon jaune
- 10 g de beurre
- 10 cl de vinaigre de cidre
- 15 cl de sirop d’érable
- 2 cuil. à soupe de cassonade
- 2 cuil. à soupe de sauce worcestershire
- Tabasco selon le goût
- 1 cuil. à soupe de Savora
- 1 cuil. à café de paprika fumé
- Sel et poivre
Les étapes :
- Faites fondre l'oignon finement émincé dans le beurre dans une casserole.
- Ajoutez le concentré de tomate, la cassonade, le sirop d'érable, le vinaigre de cidre, la sauce worcestershire, la Savora et le paprika fumé en remuant.
- Mélangez bien, puis incorporez les tomates concassées et ajoutez un peu de Tabasco.
- Laissez mijoter à feu doux pendant 30 à 45 minutes, puis mixez si nécessaire. Incorporez de l'eau si la sauce est trop épaisse.
- Laissez refroidir avant de servir.
