Le jeune chef dijonnais, président de l’association Générations.C, installe son piano au Café Salle Pleyel.
Après avoir rendu son étoile Michelin en juin dernier, David Zuddas s’engage dans une nouvelle aventure culinaire. Avec DZ'envies, une cantine chic à Dijon, et une résidence au Café Salle Pleyel à Paris, il aborde cette nouvelle phase de sa carrière avec enthousiasme.
Un parcours en pleine évolution
Après quatorze années à l'Auberge de la Charme, Zuddas a décidé de faire un pas en avant. "C'est une année de transformation professionnelle", confie-t-il. À 41 ans, il souhaite explorer une cuisine moins formelle et davantage accessible.
David Zuddas. – J'avais besoin de revenir à quelque chose de plus urbain, moins formel, pour toucher un public large. Mes envies ont évolué, et ce nouveau cadre m'offre l'opportunité d'accueillir ceux qui apprécient une approche culinaire moins rigide.
Une expérience unique au Café Salle Pleyel
La rencontre avec Hélène Samuel, fondatrice du Café Salle Pleyel, a été décisive. Elle lui a proposé de devenir le deuxième chef en résidence. "C'est une chance de participer à une aventure humaine dans un lieu aussi emblématique", déclare-t-il avec un sourire.
La carte qu'il propose mêle simplicité et créativité, comme en témoigne le céleri rémoulade revisité, où il allie tradition et modernité. "Je veux offrir une lecture contemporaine de la cuisine", dit-il.
Un engagement qui va au-delà de la cuisine
Sa nouvelle cantine, DZ'envies, se positionne comme une adresse culinaire militante. "Je préfère enlever le superflu, comme les décorations trop élaborées, pour me concentrer sur l’essentiel : la gastronomie", précise-t-il. Cela va de pair avec son rôle de président de l'association Générations.C, qui prône l'échange d'idées et de pratiques parmi les chefs.
"Nous admirons les produits de qualité et souhaitons que les jeunes chefs soient heureux et honnêtes dans leur cuisine. Nous devons nous faire entendre sur des questions importantes", insiste-t-il, évoquant leur engagement contre les OGM.
DZ'envies, 12, rue Odebert, 21000 Dijon. Tél. : 03 80 50 09 26. www.dzenvies.com
Formule 3 plats midi : 20 €. Menu soir : 4 plats à 28 € ou 35 € incluant la DZ'Touch.
Café Salle Pleyel, 252, rue du Faubourg-Saint-Honoré, 75008 Paris. Tél. : 01 53 75 28 44. www.cafesallepleyel.com
Formule à 29 €. Environ 45 € à la carte.
Générations.C : www.generationspointc.com
