À l’opposé de son homonyme, le kaki est un fruit dont la pelure se distingue par sa teinte rouge orangée et lisse. Originaire du Japon, ce fruit a conquis le cœur des Français. Néanmoins, il est vital de connaître les meilleures pratiques pour le déguster...
Variétés de kaki : astringent vs non-astringent
Le kaki se divise en deux grandes catégories : les astringents et les non-astringents. Comprendre ces différences est essentiel pour en profiter pleinement.
- Kaki astringent : Souvent plus long et de couleur plus foncée, il nécessite d’être bien mûr avant de le consommer. S'il est mangé trop tôt, son goût sera désagréable à cause des tanins présents dans la chair. Lorsque le kaki est arrivé à maturité, il devient sucré et savoureux. Les consommateurs l’apprécient particulièrement lorsqu’il est blet.
- Kaki non-astringent : Également connu sous le nom de kaki-pomme, il peut être dégusté à tout moment, même lorsqu'il est ferme. Son goût sucré se révèle au moment de la consommation, et une fois mûr, il devient encore plus délicieux.
Conseils pour choisir un kaki mûr
Pour savourer un kaki, il est crucial de choisir le bon. Le kaki astringent doit afficher une couleur rouge bien marquée, voire brunâtre, et sa peau doit être fine et légèrement fissurée. Une astuce pour accélérer la maturation consiste à le placer à proximité de pommes ou de poires bien mûres.
Manger le kaki : cru ou cuit ?
Il existe de nombreuses façons de déguster le kaki. Que ce soit à croquer, en quartiers ou en tranches, ce fruit fait l’unanimité. Toutefois, lorsqu'il est blet, il devient très fragile et nécessite une manipulation délicate. Pour éviter qu'il ne se transforme en purée, il est recommandé de le rincer à l'eau froide, de le couper et d'utiliser une petite cuillère pour le déguster.
Recettes variées à base de kaki
Le kaki se prête à de nombreuses recettes, sucrées comme salées. Que ce soit dans des salades de fruits composées de mangue et de pitaya, ou en compote avec de la pomme. En cuisine salée, il se marie à merveille dans des salades associées au canard et au chèvre, accompagne des cailles ou se glisse dans des tajines marocains.
