La saison des champignons a d'ores et déjà débuté, et bien que l'été ait connu quelques poussées, c'est en automne que la cueillette s'intensifie. À quel moment s'aventurer en forêt et comment distinguer les espèces comestibles des toxiques ? Voici les recommandations de nos spécialistes en mycologie.
Quand commencer la cueillette de champignons ?
Le moment idéal pour commencer dépend essentiellement des précipitations. Selon le mycologue Alain Champagne, « les champignons sont composés à plus de 90 % d'eau ». Les pluies massives de juillet et d'août ont d'ailleurs favorisé l'émergence des premières espèces.
Généralement, le pic de cueillette se situe en octobre, un mois qui coïncide également avec une hausse des intoxications, comme l'indique Chloé Greillet de l'ANSES. Plus de 500 cas d'intoxications ont été signalés depuis juillet 2023, soulignant l'importance de faire preuve de prudence.
Pour dénicher cèpes et girolles avant les autres, il est conseillé de suivre attentivement les cycles de pluie. Un excès de pluie prolongé favorise la croissance des champignons, mais les conditions venteuses peuvent les empêcher de s'épanouir. Après de fortes pluies, les girolles et cèpes sont donc susceptibles d'apparaître. Toutefois, il est crucial de savoir comment les identifier. Alain Champagne avertit : « Je déconseille fortement l'usage d'applications pour les identifier, car elles peuvent mal rendre les couleurs et les espèces comestibles ont souvent des sosies toxiques ». Chloé Greillet confirme que les ressources communautaires de ces applications manquent souvent de fiabilité.
7 conseils pratiques pour éviter les intoxications
Chloé Greillet partage avec nous des conseils inestimables pour cueillir et consommer les champignons en toute sécurité :
- Avant de consommer vos cueillettes, faites appel à un expert en mycologie, que ce soit au sein d'une association de mycologie, disponible sur le site mycofrance.fr.
- Photographie vos champignons avant de les cuisiner, afin de pouvoir consulter un spécialiste en cas de doute.
- Consommez vos champignons uniquement bien cuits; la consommation à l'état cru est à proscrire.
- Ne donnez pas de champignons aux jeunes enfants ou aux personnes âgées ayant un état de santé fragile.
- Évitez de conserver les champignons dans des sacs en plastique, car cela favorise la prolifération bactérienne.
- Ne comptez pas sur des applications pour l'identification des espèces.
- Séparez les différentes espèces et ne ramassez pas tout ce qui se présente à vous.
Que faire en cas d'intoxication ?
Si vous présentez des symptômes après avoir consommé des champignons (tremblements, vertiges, troubles visuels, nausées, vomissements…), contactez immédiatement un centre anti-poison. Voici quelques numéros à retenir, disponibles 24h/24 et 7j/7 :
- ANGERS: 02 41 48 21 21
- BORDEAUX: 05 56 96 40 80
- LILLE: 08 00 59 59 59
- LYON: 04 72 11 69 11
- MARSEILLE: 04 91 75 25 25
- NANCY: 03 83 22 50 50
- PARIS: 01 40 05 48 48
- TOULOUSE: 05 61 77 74 47
En cas de symptômes graves, rendez-vous aux urgences ou composez le 15. N'oubliez pas de montrer les photos des champignons consommés.
