Les aliments surgelés peuvent-ils poser des risques pour la santé ? Quelle est la durée idéale pour viandes, fruits, légumes et plats préparés ? Nos conseils et calendrier avec un expert.
Peut-on réellement conserver un plat au congélateur indéfiniment tout en garantissant sa sécurité alimentaire ? En théorie, oui, comme le stipule le département de l'Agriculture des États-Unis (USDA). Toutefois, cette affirmation s'applique seulement à des aliments encore sains. Il est impératif de ne pas congeler des aliments déjà périmés. À titre d'expérimentation, des chercheurs ont préparé un ragoût à partir d'une viande de bison vieille de 50.000 ans, selon le site Atlas Obscura. Ce professeur de l'université de l'Alaska a déclaré que le goût n'était pas si désagréable, bien qu'une légère note terrestre ait été remarquée. Cependant, pour une gastronomie agréable, il vaut mieux ne pas laisser trop longtemps des aliments au congélateur, comme le rappelle Nicolas Poilevey, formateur à l'école hôtelière de Paris Médéric.
calendrier de conservation par type d'aliment
Voici un aperçu des durées recommandées :
- Pains et viennoiseries : 1 semaine
- Viandes et poissons : jusqu'à 18 mois
- Fruits et légumes : max 3 mois
Il est crucial de suivre un calendrier de congélation et d'emballer les aliments de manière appropriée. Pour le pain et les viennoiseries, ne dépassez pas une semaine, sinon le goût se dégradera et le pain risquerait d'absorber les odeurs du congélateur. Concernant les viandes, un morceau plus conséquent peut rester au congélateur jusqu'à 18 mois, à condition de le découper pour éviter la formation de glace à l'intérieur. Pour les fruits et légumes, la limite est de trois mois, avec une suggestion de transformation en compote ou en gâteaux plutôt que de les décongeler pour les consommer directement.
aliments à ne pas congeler
Quels aliments éviter de congeler ? En premier lieu, les plats faits maison avec des sauces à base de farine, car leur qualité se dégrade lors de la congélation. Les produits laitiers, en particulier, doivent rester hors du congélateur. Concernant les œufs, le jaune ne doit pas être congelé car il cuit, tandis que le blanc peut être congelé pour faciliter leur utilisation en pâtisserie. La mayonnaise maison est meilleure à température ambiante, et il est généralement déconseillé de congeler des fromages, à l'exception de quelques types comme le comté, à condition qu'ils soient bien emballés.
(1) Congélation et sécurité alimentaire, recommandations de l'USDA.
(2) École hôtelière de Paris-CFA Médéric, 20 rue Médéric, 75017 Paris.
