Disfrutar se distingue comme l'un des restaurants les plus réputés au monde. Situé à Barcelone, en Espagne, il est dirigé par les chefs Oriol Castro, Mateu Casañas et Eduard Xatruch. Plongeons dans leurs parcours.
Le parcours des chefs
Depuis 2012, Mateu Casañas, Oriol Castro et Eduard Xatruch mènent avec succès le restaurant Compartir, en plein cœur de Cadaqués, en Catalogne. Ce trio talentueux s'est révélé en côtoyant les chefs renommés Albert et Ferran Adrià au mythique El Bulli. En 2015, ils ont élargi leur empreinte culinaire en ouvrant Disfrutar, qui a rapidement obtenu deux étoiles au Guide Michelin.
Origines d'Oriol Castro
Originaire de Barcelone, Oriol Castro, né le 23 mars 1974, débute sa carrière au prestigieux El Bulli en 1997, où sa passion pour l'innovation culinaire se démarque. Formé à l'Escola Joviat de Manresa et à l'école de pâtisserie Gremi, il va se forger une réputation en participant à des démonstrations internationales, partageant l'esprit du restaurant à travers le monde. À l'issue de ces années, il fonde en 2012 Compartir avec ses amis. Ensemble, ils proposent une cuisine unique où le partage est mis à l'honneur.
Le parcours d'Eduard Xatruch
Eduard Xatruch, né en 1981 à Tarragone, est un autre pilier de l'équipe. Après avoir été formé à la Escuela de Hosteleria y Turismo, il rejoint El Bulli en 2000 et y reste pendant une décennie. Tout au long de son parcours, il a cultivé une amitié solide avec Castro et Casañas, et ensemble, ils ont ouvert leurs deux établissements.
Les débuts et l'ascension de Mateu Casañas
Dernier des trois, Mateu Casañas, né en 1977 à Gérone, commence dans le restaurant familial. Son rêve de rejoindre El Bulli se réalise en 1997, où il se perfectionne dans l'art de la pâtisserie. En 2005, il remporte le titre de meilleur pâtissier de l'année, consolidant ainsi sa place parmi les chefs d'élite.
Une cuisine qui incarne la créativité
Chez Compartir, l'expérience culinaire est axée sur le partage, avec des plats généreux à déguster ensemble. Un concept qui transforme la tradition des tapas en une expérience haut de gamme, tout en conservant une atmosphère conviviale. En revanche, à Disfrutar, leur chef-d'œuvre, ils font preuve d'une créativité inégalée avec un menu dégustation innovant, proposant des plats emblématiques mais aussi des créations de saison. Selon eux, "le plus important est de vous offrir une expérience culinaire mémorable". Leurs efforts et leur passion leur ont valu deux étoiles Michelin, témoignant de l'excellence de leur cuisine.
