A quelques semaines de Noël, la Food Standards Agency (FSA) et Food Standard Scotland (FSS) tirent la sonnette d'alarme sur un aliment festif privilégié : le saumon fumé. Ce met populaire pourrait cacher un danger potentiel, à savoir le risque de listériose, une infection alimentaire rare causée par la bactérie Listeria monocytogenes.
Les dangers de la listériose
La listériose peut causer des complications graves, notamment chez les femmes enceintes et les personnes dont le système immunitaire est affaibli. Cela inclut les personnes âgées, celles atteintes de maladies chroniques telles que le cancer, le diabète ou des affections rénales, ainsi que celles sous traitement immunosuppresseur.
Les symptômes typiques de cette infection incluent de la fièvre, des maux de tête et des douleurs corporelles. Dans des cas plus graves, des complications neurologiques peuvent survenir, ainsi que des risques pour le fœtus en cas de grossesse.
D'où vient ce risque ?
Pourquoi le saumon fumé est-il concerné par ce danger ? Les poissons fumés à froid, comme le saumon ou la truite, ne subissent pas de cuisson complète lors de leur transformation, ce qui permet à la bactérie de survivre. A contrario, les produits de poisson fumé ayant subi un traitement thermique, tels que le poisson en conserve, peuvent être consommés sans danger.
Conseils de consommation
« Nous savons que le poisson fumé est un délice prisé durant les fêtes et qu'il peut être consommé sans risque, à condition de suivre certaines précautions », précise Linden Jack, responsable à la FSA, dans un récent communiqué. Il recommande fortement aux personnes à risque élevé d'éviter le saumon fumé à froid ou, si elles choisissent de le consommer, de le cuire jusqu'à ce qu'il soit bien chaud.
Les soignants et les proches des personnes vulnérables doivent être prudents et éviter de leur servir du saumon fumé cru, à moins qu'il ne soit bien cuit au préalable.
Quels autres aliments sont concernés ?
Outre le saumon fumé, d'autres aliments souvent associés à la présence de Listeria en France incluent les produits laitiers, en particulier les fromages à pâte molle et au lait cru, ainsi que certaines charcuteries et viandes peu cuites.
