Avec l'été qui bat son plein, les fraises sont incontestablement à l'honneur dans nos assiettes. Pour profiter de leur saveur sans avoir recours au four, optez pour des verrines rafraîchissantes composées de mascarpone et de spéculoos. Ce dessert, à la fois léger et savoureux, est idéal pour les chaudes journées estivales.
La saison des fraises touche bientôt à sa fin, et il est essentiel d'en profiter au maximum. Bien que certaines variétés prolongent leur présence jusqu'à la fin de l'été, elles atteignent leur apogée au printemps. Pas besoin d'être un expert en pâtisserie pour les déguster ; elles se savourent parfaitement nature ou avec un peu de fromage frais. Cependant, l'association avec le mascarpone reste un classique indétrônable, comme l'a récemment partagé Lauren Ferrie avec ses 120 000 abonnés. Sa recette de verrines aux fraises, mascarpone et spéculoos est simple et rapide à réaliser.
Préparer la crème pour les verrines aux fraises
Pour confectionner la crème, commencez par séparer les blancs des jaunes de 2 œufs (pour 4 verrines). Ajoutez 40 g de sucre glace ou de sucre blond avec une cuillère à café d'extrait de vanille sur les jaunes. Fouettez énergiquement pour obtenir un mélange clair et légèrement mousseux. Incorporez ensuite 250 g de mascarpone, que vous pouvez aussi préparer vous-même, cette opération étant assez simple. Fouettez jusqu'à obtenir une texture lisse. Montez les blancs en neige ferme en plaçant éventuellement le saladier au congélateur préalablement, afin d’obtenir une consistance optimale. Mélangez délicatement les blancs avec la préparation à l’aide d'une spatule.
Le montage des verrines
Émiettez 7 biscuits spéculoos pour garder un aspect croquant. Lavez et tranchez 250 g de fraises (variétés comme gariguette, ciflorette ou charlotte fonctionnent bien). Répartissez cette poudre de biscuit au fond de vos verrines, puis ajoutez une portion de fraises et la crème de mascarpone. Répétez l'opération pour une deuxième couche. Finissez par quelques morceaux de fraises. Pour une touche gourmande, parsemez de pralin, ou optez pour des pistaches concassées, de la menthe fraîche ou du basilic, qui se marient parfaitement avec la fraise. Réfrigérez avant de servir pour garantir une texture optimale.
