La gastronomie française regorge de secrets, et les ravioles du Dauphiné en sont l’un des plus exquis. Ce plat associe délicatement le cresson, les Saint-Jacques fumées et les noix de Grenoble pour une explosion de saveurs en bouche.
Les ingrédients nécessaires
- Ravioles du Dauphiné
- Cresson
- Saint-Jacques fumées
- Noix de Grenoble
- Lait et crème
- Huile d'olive
- Sel
Étapes de préparation
- Commencez par blanchir le cresson préalablement équeuté, tout en réservant quelques sommités pour la finition.
- Mélangez-le avec un peu d'huile d’olive et une pincée de sel pour créer un coulis.
- Dans une casserole, faites chauffer 50 g de noix avec 15 cl de lait et 15 cl de crème, puis mixez jusqu'à obtenir une texture lisse.
- Découpez les Saint-Jacques fumées en petites brunoises et concassez les noix restantes.
- Dans une autre petite casserole, chauffez le reste de la crème en ajoutant une cuillère à soupe de coulis de cresson. Ajoutez les ravioles et laissez cuire pendant 3 minutes en remuant délicatement.
- Pour le dressage, disposez les ravioles dans une assiette creuse. Parsemez de brunoise de Saint-Jacques et de cerneaux de noix concassées. Terminez par un filet de coulis de cresson et les sommités de cresson réservées.
Servez ce plat raffiné avec un joli vin blanc pour une expérience culinaire inoubliable.
