Coup de food. - Cette institution parisienne, fondée en 1925, continue de célébrer la richesse des produits marins, tout en préservant le charme des années 1930.
Le contexte. - La récente disparition de Pierre Bergé a laissé un vide immense au sein de la maison Prunier. Passionné par cette brasserie mythique, il appréciait son riche passé et la qualité exceptionnelle de ses produits. Prunier est renommée pour ses coquilles marines rares, ses poissons issus de petites pêches, et son caviar d'Aquitaine. Avec son banc d'écailler et une décoration rappelant les années 1930, Prunier séduit toujours les amateurs de gastronomie. Les mosaïques élégantes, les laques raffinées et les motifs abyssaux au sol créent une atmosphère unique. Au bar, un vaste vivier est majestueusement surveillé par une sculpture en bronze d'un marin.
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Le chef talentueux. - Depuis 13 ans, le chef Éric Coisel a embrassé la philosophie d'Émile Prunier, affirmant que "tout ce qui vient de la mer s'appelle Prunier". Son expertise s'étend bien au-delà des poissons nobles, allant aux merlans et sardines, jusqu'aux soles et turbots. Le caviar de Gironde, reconnu pour son goût de noisette, est une des spécialités de Prunier. Éric Coisel a été le premier à introduire l'huître rose n°2 de Tarbouriech à Paris. Pour enrichir sa cuisine, il s'inspire d'ouvrages culinaires historiques, notamment Poissons, crustacés, coquillages de 1929.
Les plats emblématiques. - Parmi les incontournables, on retrouve des spécialités comme "l'œuf Christian Dior" et l'assiette gourmande de saumon Balik. L'incontournable sole belle meunière, ainsi que des desserts tels que le soufflé chaud et les petits pots de crème Émile Prunier, ravissent les papilles. Les harengs marinés, à la mode du Nord, remportent aussi un franc succès. Ainsi, Éric Coisel offre une cuisine de choix, accompagnée d'une sélection de vins, notamment des bourgognes blancs.
Informations pratiques. - Les déjeuners sont proposés entre 47 et 49 €, tandis que le menu peut atteindre jusqu'à 202 €. Ce lieu est également fréquenté par de nombreux décideurs et leaders du CAC 40.
Prunier, 16 avenue Victor Hugo, 75016 Paris. Tél. : 01 44 17 35 85.
