L'été, saison des saveurs ensoleillées, évoque les grillades et les plats méditerranéens, enrichis des arômes des herbes de Provence. Pourtant, peu de personnes maîtrisent vraiment la composition de ce mélange si prisé, souvent proposé dans les supermarchés.
Avez-vous envisagé de réaliser votre propre mélange d'herbes aromatiques en récoltant directement dans votre jardin ? Suivez notre recette pour vous détourner des produits commerciaux et apprécier une concoction maison !
que contiennent les herbes de Provence ?
Avant de vous plonger dans les différentes variétés d'herbes composant les herbes de Provence, il est essentiel de noter que celles-ci sont souvent critiquées pour leur qualité. Une étude de 2019 a révélé que 12 références sur 60 analysées contenaient des contaminants tels que des poils de rongeur, des fragments d'insectes et des débris plastiques, avec des prix pouvant atteindre 236€ le kilo. La fraicheur de certains produits laissait également à désirer, avec une grande prévalence des parties moins aromatiques comme les tiges.
Une recherche plus récente menée en 2025 met en lumière la présence de résidus de pesticides, y compris des substances interdites dans l'Union Européenne, dans des produits estampillés label Rouge. Les herbes analysées continuent de présenter des corps étrangers, similaire aux conclusions de six ans auparavant.
plantes clés dans les herbes de Provence
Le label Rouge impose un cahier des charges spécifique, permettant l'utilisation de plantes cultivées ou sauvages dont la qualité résulte du choix variétal et des méthodes de transformation. Ce n'est pas une surprise que le mélange classique d'herbes de Provence inclut :
- Thym : 19 %
- Romarin : 27 %
- Sarriette : 27 %
- Origan : 27 %
Une concentration minimale en huile essentielle est exigée, tout en limitant les tiges à 2,2 %. À noter que le nom "herbes de Provence" n’est pas protégé, rendant possible la présence de mélanges variés, dont environ 90 % proviennent de régions éloignées comme l'Europe centrale ou l'Afrique du Nord.
recette d'herbes de Provence
Lorsque vous préparez votre mélange d'herbes, vous n'êtes pas obligé de vous conformer exclusivement aux quatre plantes conventionnelles.
Vous pouvez ainsi y ajouter romarin, origan, sarriette, thym, ainsi que laurier, sauge, marjolaine, estragon, basilic, sans oublier d'autres fines herbes.
1 – Les ingrédients nécessaires
Pour obtenir 100g de ce mélange d'herbes de Provence, voici les proportions :
- 25g de thym
- 25g de sarriette
- 20g de romarin
- 15g d'origan
- 15g de marjolaine
Il est important de rappeler que pour obtenir des herbes séchées, la quantité d'herbes fraîches à récolter est trois fois supérieure, en excluant les tiges.
2 – Cueillette des herbes
Planifiez votre cueillette le matin, lorsque l'humidité est encore présente, avant que la chaleur ne commence à déshydrater les plantes. Ne choisissez que les parties saines et évitez celles abîmées, en cueillant au moment de la pleine croissance.
Pour ceux qui suivent le calendrier lunaire, privilégiez un jour feuille en période de lune montante pour bénéficier d'une teneur élevée en sucs.
3 – Séchage et conservation
Les herbes ne nécessitent pas de lavage avant séchage. Suspendez-les à l'envers dans un endroit aéré, sombre et sec pour préserver leurs arômes. Pensez à les surveiller pour éviter qu'elles ne perdent leurs saveurs.
Une fois sèches, retirez les tiges et les feuilles abîmées, puis conservez-les dans des bocaux en verre ou des sachets en papier. Étiquetez-les pour suivre leur date de cueillette, car elles perdent en parfum au-delà de 18 mois.
