Pour faire descendre rapidement la température de vos plats cuits au four, vous avez peut-être pris l'habitude de les déposer sur le rebord de votre fenêtre ou sur le balcon. Toutefois, cette pratique peut s'avérer dangereuse, comme l'explique une spécialiste des virus.
les dangers d'une mauvaise méthode de refroidissement
Durant les périodes de fête, beaucoup d'entre nous redécouvrent les joies de la cuisine. Rôti de bœuf, dinde aux marrons, ou magret de canard, les occasions de préparer de bons repas ne manquent pas. Mais, dans l'enthousiasme, il est crucial de rester vigilant face au risque d'intoxications alimentaires.
La virologue Dr. Océane Sorel, présente sur Instagram sous le compte @TheFrenchVirologist, met en garde contre une astuce que nous avons tous déjà utilisée : laisser refroidir les plats sur le rebord de la fenêtre. L'experte souligne : "Il est préférable de ne pas placer un plat brûlant au réfrigérateur, car cela peut réchauffer les autres aliments qui s'y trouvent, augmentant le risque de prolifération bactérienne. Cependant, laisser un plat chaud à l'extérieur toute la journée est également dangereux !"
l'importance d'un refroidissement rapide
Pourquoi cette précaution ? "Certains éléments de l'aliment peuvent atteindre des températures favorables à la prolifération des bactéries, et leur multiplication peut rapidement devenir préoccupante, menant à des intoxications", explique le Dr. Sorel. Plus nous restons dans la zone de température propice aux bactéries, plus nous augmentons le risque d'intoxication.
Mais si le plat est bien cuit, les risques persistent-t-ils ? Le Dr. Sorel répond : "La cuisson élimine la majorité des micro-organismes, à condition que tout le plat soit suffisamment chauffé pendant une durée adéquate. Il est également important de considérer que l'environnement de votre cuisine n'est pas stérile, ce qui peut entraîner une recontamination rapide. Certaines bactéries produisant des toxines peuvent même survivre à la cuisson."
Pour réduire le risque d'intoxication alimentaire, la virologue recommande : ne laissez pas vos plats à température ambiante plus de 2 heures. Pour les refroidir plus efficacement, il est conseillé de les répartir en petites portions.
