Apprenez à réaliser une blanquette de porc, ce plat traditionnel qui allie chaleur et réconfort. Suivez nos étapes simples pour un repas mémorable qui ravira vos convives.
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 90 minutes
Difficulté : facile
Budget : €€
Ingrédients
- 800 grammes d’échine de porc
- 1 oignon
- 3 carottes
- 2 branches de céleri
- 1 bouquet garni
- 40 grammes de farine
- 50 grammes de beurre
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 2 jaunes d’œufs
- 1/2 citron
- 200 grammes de champignons de Paris
- sel et poivre
Ustensiles nécessaires
- cocotte en fonte
- planche à découper
- couteau
Préparation
Étape 1 : Découpe de la viande
Découpez l’échine de porc en cubes de taille moyenne.
Étape 2 : Préparation des légumes
Pelez et émincez l’oignon, puis coupez les carottes et le céleri en rondelles.
Étape 3 : Cuisson de la viande
Faites fondre le beurre dans la cocotte. Ajoutez la viande et faites-la dorer uniformément.
Étape 4 : Incorporation de la farine
Une fois la viande dorée, saupoudrez-la de farine et mélangez pour bien enrober chaque morceau.
Étape 5 : Ajout des liquides
Couvrez la viande d'eau, ajoutez le bouquet garni, l’oignon, les carottes et le céleri.
Étape 6 : Mijotage
Réalisez un mijotage à feu doux pendant environ 1 heure 30 minutes. Pendant ce temps, préparez les champignons en les nettoyant et en les coupant en quatre.
Étape 7 : Ajout des champignons
Incorporez les champignons à la cocotte 15 minutes avant la fin de la cuisson.
Étape 8 : Préparation de la liaison
Dans un bol, mélangez les jaunes d’œufs avec la crème et le jus de citron.
Étape 9 : Incorporation de la liaison
Hors du feu, mélangez délicatement cette liaison à la blanquette, puis remettez sur feu doux en veillant à chauffer sans ébullition.
Étape 10 : Assaisonnement
Ajustez l'assaisonnement avec du sel et du poivre selon vos préférences.
Conseil du chef
Pour une touche de fraîcheur, n'hésitez pas à ajouter un peu de persil frais haché au moment de servir.
Accord vin blanc – Bourgogne Aligoté
Un Bourgogne Aligoté, avec sa vivacité et ses notes fruitées, sera l'accompagnement idéal pour mettre en valeur la richesse de votre blanquette de porc.
Zoom sur la tradition
La blanquette est une recette ancestrale préparée à l'origine pour valoriser les restes de viande. De nos jours, elle est devenue une spécialité de la gastronomie française, et la version au porc constitue une alternative savoureuse au classique de veau.
