La chair de l'aubergine, souvent perçue comme une éponge à huile, peut être préparée de manière innovante. Optez pour cette recette d'aubergines laquées au miso, une méthode asiatique qui change des préparations traditionnelles.
Avec la pleine saison des aubergines, mais aussi des tomates et des poivrons, il est temps de les incorporer dans votre cuisine. En plus des classiques, de nouvelles recettes comme les caviars d'aubergine ou les petits farcis niçois émergent. Comment les cuisiner sans trop d'huile ? Voici une recette simple et savoureuse à découvrir.
Une recette simple pour des aubergines laquées au miso
Cette préparation, inspirée de la cuisine asiatique, transforme vos aubergines en un plat fondant, au goût légèrement caramélisé. Rapide à réaliser, elle nécessite peu d'ingrédients et d'étapes.
Les ingrédients :
- Une belle aubergine violette
- Des graines de sésame et des feuilles de coriandre (optionnels)
Pour la sauce :
- 1 c. à soupe de pâte de miso
- 1 c. à soupe de sirop d’agave, miel ou sirop d’érable
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à soupe de sauce soja (facultatif)
Préparation :
- Préchauffez le four à 175 °C.
- Lavez l'aubergine et coupez-la en deux. Réalisez des stries sur la chair.
- Mélangez les ingrédients pour la sauce dans un bol.
- Appliquez la sauce uniformément avec un pinceau.
- Enfournez l'aubergine sur une plaque recouverte de papier cuisson pendant 50 minutes. C'est tout !
Qu'est-ce que la pâte de miso ?
Le miso est un condiment fermenté à base de soja, d'orge, de riz et de sel. Selon les variétés, il peut être blanc, brun ou rouge, chacun ayant ses propres caractéristiques gustatives. Sa conservation est aisée : ouvert, il peut être gardé au réfrigérateur plusieurs mois.
Utiliser le miso en cuisine
Pour travailler la pâte de miso, il suffit de la diluer dans un liquide (eau chaude, soja ou citron). Laissez libre cours à votre créativité : ajoutez un peu de miso à vos vinaigrettes ou incorporez-le dans des sauces pour accentuer les saveurs, comme avec des escalopes de veau.
Un bienfait pour la santé
Le miso est non seulement savoureux, mais il favorise également une bonne flore intestinale grâce à ses probiotiques. Pour préserver ses bienfaits nutritionnels, évitez de le cuisiner à haute température, car il reste un produit vivant.
Préservation des aubergines
Pour empêcher l'oxydation de la chair, un filet de jus de citron peut être utile. En revanche, conservez les aubergines à température ambiante, loin du réfrigérateur, afin de préserver leur goût et leur texture.
À propos de Camille Guyon, diététicienne
Camille Guyon, spécialisée en micronutrition, édite un compte Instagram riche en conseils culinaires sains et savoureux. Découvrez ses recettes et conseils sur camillenutrition.com.
